腐乳的營養價值
腐乳和豆豉等豆制品壹樣，營養豐富。它的原料豆腐幹，蛋白質含量為15% ~ 20%，腐乳經過黴菌發酵，使蛋白質的消化吸收率更高。它還富含鈣和維生素。因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
腐乳上的白發是什麽禁忌？
腐乳上的白發是什麽？
腐乳的原料是豆腐幹的“白坯”。給白坯接種合適的黴菌，在合適的條件下培養，會看到上面長出白毛。其實這些白毛是無害的，因為這些菌株對人是無害的，它們的作用只是分解白坯中的蛋白質，產生氨基酸和壹些B族維生素。揉毛白坯，最後腌制，就成了腐乳，營養和口感都很好。
腐乳上的白發是什麽禁忌？
腐乳的禁忌
1.腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
2.發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了會對人體產生不良影響，從而影響身體健康。
腐乳上的白發是什麽禁忌？
腐乳的營養價值
雖然經過微生物發酵，但奶腐所含成分基本接近豆腐。腐乳質地細膩，口感醇厚鮮美，含有多種人體所需的微量元素，是不可多得的佐餐食品。
1，B族維生素
腐乳中的B族維生素含量非常豐富，經常食用可以為人體補充B族維生素。在微生物的作用下，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳制品，比豆腐高6~7倍，而維生素B12的含量僅次於動物肝臟，維生素B1和煙酸的含量略高於其他食物。對於經常吃素食的人來說，適當吃壹些腐乳可以有效預防惡性貧血和老年癡呆癥。
腐乳上的白發是什麽禁忌？
2.蛋白質
大豆中含有的壹些蛋白質不易被人體消化吸收，但經過微生物酶解後，生成許多低分子量的多肽混合物，易於人體吸收。腐乳中蛋白質吸收率可達96%左右。蛋白質含量和性能完全可以與動物蛋白相媲美，而且幾乎不含膽固醇，是壹種高蛋白的健康食品。
3、鈣、磷等礦物質
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，是人體必需的營養物質。
腐乳上的白發是什麽禁忌？
我想很多人都吃過腐乳，腐乳通常是煮火鍋的最佳食材，但細心的人會發現，腐乳上面還有壹層白毛。其實這層白發是可以食用的，很多豆制品放久了也會長出壹層白發，這是正常的，對人體無害。