清蒸奶油蟹保留了精華的原味，所以很受吃貨們的歡迎。蒸看似簡單，其實很有講究！溫度和時間要控制好，否則會破壞螃蟹的鮮美。
將螃蟹用清水洗凈，然後放入鍋中加水煮熟。大火燒開後，等20分鐘再煮。如果是大螃蟹，烹飪時間可以延長壹點，保證徹底消滅寄生蟲卵。
清蒸奶油蟹的做法
材料:青蟹400克，
調料:大蔥10g，姜10g，醋5g。
工作方法
1，蔥洗凈，切成蔥段；生姜洗凈切片，再將壹半生姜切成姜末；
2.先將膏蟹宰殺，切去蟹爪，再將蟹心切塊，蟹爪切成兩段，蟹蓋剁成小塊圓菜；
3.放在盤子上。搭建時，先將蟹爪放在菜的底部，然後將蟹心壹顆壹顆的排列在蟹爪周圍搭建成壹個圓圈，再將蟹蓋放在上面，然後將蟹黃壹顆壹顆的放入蟹心中，再將剩余的蟹黃放在每個小蟹蓋上；
4.放入生蔥、姜，籠蒸至熟；
5、棄去姜、蔥，與姜、浙醋同上。
如何挑選奶油蟹
據了解內情的人說，精挑細選螃蟹有“五個看點”:
看蟹殼。凡背殼暗綠色有光者，厚而壯:背殼黃，多為薄。
第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
第三，看爪子。所有多毛的腳都是又老又健康的。但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
第四，看生命力。螃蟹腹部朝天翻過來時，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來。不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。仔細研究和參考這“五觀”，可以從眾多的螃蟹中挑選出優質的螃蟹。