想吃到好臘肉，最好自己釀料酒。如果沒準備好，就用高度酒精代替。酒的濃度越高，臘肉保存的時間越長不會變質，味道也越香。下面介紹腌制臘肉的料酒釀造方法。這瓶料酒用途很廣，平時也可以用來做紅燒肉或者東坡肉。壹年四季都需要家用。
浸泡料酒用的材料:
八角30g花椒20g香葉30g肉桂30g茴香20g陳皮5g壹瓶米酒(汾酒，曲酒，高度酒米酒都行)。
實踐和技能:
首先妳要準備壹個幹凈的酒瓶或者帶蓋的玻璃瓶。家裏的酒瓶我會直接用，不用清洗。我會把成品酒瓶瀝幹，直接泡料酒。
2.將所有調料洗凈除塵，撈起瀝幹水分，爆炸晾幹水分。
第三，香葉、八角、桂皮打碎小花瓣，泡著容易聞，可以進入瓶口。
4.將加工好的香料全部裝入玻璃瓶中，倒入米酒，搖勻浸泡。壹周後，妳就可以做香料了。料酒用完之後，繼續加入香料和米酒浸泡很久。
1周的臘肉幹，切壹小塊蒸著吃，很好吃。
制作熏肉的步驟:
五花肉5000g精鹽200g糖150g醬油40g生抽20g雞粉10g料酒180g。
(如果沒有料酒，將香料浸泡在高度白酒中，3天後濾出燒酒腌制五花肉。)純白酒腌制的五花肉味道完全不壹樣。
買回來的豬肉不要洗，把細毛洗幹凈，在皮上刺壹個小洞(主要是用繩子吊著)，然後把五花肉放在壹個大盆裏，倒入鹽、糖和雞粉，來回搓豬肉，讓每塊豬肉均勻地吸收鹽和糖粉，腌制5小時左右。
倒入料酒，繼續把豬肉揉勻，讓每壹塊豬肉都裹上料酒。
腌制約3小時或過夜。
第二天，把醬油和醬油倒入盆中，均勻地摩擦豬肉，使豬肉吸收醬油的味道，顏色均勻。
1小時後，取出豬肉，用繩子串起來，掛在室外。如果天氣幹燥多風，四到五天後就可以吃了。