速溶幹酵母0.1克
2.3克鹽
88.4克水
合適的黑麥粉
防粘面粉適量
清淡爽口的法棍的制作方法
將鹽、幹酵母和面粉攪拌均勻，加入水。
沒有高筋粉的法棍，建議用壹半高筋粉，壹半中筋粉，不然最後整形不容易搓長。(建議來自面包工坊)
用抹刀攪拌均勻，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
拉起壹角在面團上拉伸，再拉起壹角折疊。妳可以拉起頂部向下折，然後拉起底部向上折，以此類推。也可以拉起四個角，中間折疊，兩個都可以。每半小時折疊壹次，重復三次。最後在面團表面塗抹，蓋上保鮮膜，室溫發酵4小時。如果室溫較高，面團膨脹兩倍，即使不到四個小時，也要提前放入冰箱。
2-4℃冷藏發酵12小時。
撣去案板和刮板上的灰塵，以防粘住。
用刮刀將面團往盆內壁刮，取出面團。
輕輕地將光滑的壹面放在案板上。(之前面朝上並與空氣接觸的壹面)
相對拉伸面團，使其呈方形。
將面團壓成20*20厘米的正方形。
拉起頂部，向下折1/3。輕輕按壓，調節面團厚度。
刷掉表面的面粉，把下面的1/3面團向上折。
妳可以在這裏蓋上濕布，放松十分鐘。
用食指和中指輕輕按壓面團中間，將面團分成上下兩部分。
這部分照片不好拍，又打7折。
為了保持面團的表面張力，必須壹邊拉伸壹邊卷起來。在烘烤過程中，緊密的面團有助於切口完全裂開。同時也更方便切面團表面。
在面團下面撒壹些幹面粉，翻過來放在烤紙上。
包好面團，夾住兩端。
妳不需要濕布來覆蓋面團。
二次發酵溫度，22 ~ 25℃，30分鐘。
二次發酵時，烤箱250度預熱30-45分鐘。
在發酵好的面團上撒上黑麥粉，用竹簽確定切口的長度，用竹簽紮在切口的起點和關鍵點上，做好記號。
長度為30厘米的法式棍，切口長度為12厘米，3塊(切口相距約3厘米)。
長度為35厘米的法式棍，切口長度為10.5厘米，4根(切口連接處約2.5厘米)。
長度為40 cm的法式棍，切口長度為10 cm，5根(切口連接處約2.5 cm)。
預熱烤箱，把面團推到石板上。把壹勺開水倒在石頭上做蒸汽，迅速關上爐門。
五分鐘後降溫230度，繼續烤15分鐘。