除了加入酵母，為了使饅頭白、香、亮，面粉中可以加入適量的豬油。蒸饅頭的第二個關鍵點:倒入酵母，在水邊用筷子攪拌。先把豬油融化，然後把面粉攪拌幹，直到所有面粉都攪拌成面粉。沒有幹面粉的時候，揉成面團，找壹個合適的鍋蓋蓋住鍋口，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。現在天氣暖和了，可以把它放在溫暖的陽光下，這樣可以加快頭發的速度。豬油還具有使饅頭蓬松柔軟的作用。這種土法應該很少用。我媽會在饅頭裏加壹勺豬油。家裏記得加壹勺豬油。饅頭絕對好吃。此外，加糖可以提高面團的速度，加牛奶可以讓饅頭更加光亮，充滿奶味。根據自己的需求添加即可。
面團的體積膨脹了很多，特別軟。如果面團很久沒有發起來，也不用擔心。可以加點面粉和酵母揉成面團再做。在案板上多撒些幹面粉，把面團拿到案板上，用力搓，把面團裏的氣泡搓出來。
揉面是壹項體力活動，尤其是當面團很大的時候。揉面整個面團相當於在健身房鍛煉壹個小時。和面也是饅頭好吃的關鍵。揉面時間越長，面團越結實，饅頭越香。家裏好吃的饅頭主要是手工做的，是機器做不了的。
面團揉勻後，拖成長條狀，切成大小均勻的面糊。蒸饅頭要點:不要把切好的面糊直接揉進饅頭裏，每個面糊揉壹遍，再揉饅頭。揉面劑的作用相當於讓面團再次蘇醒，這樣揉出來的饅頭會變大，自然會更軟更好吃。這壹步也是很多人忽略的。雖然這個不起眼的小細節作用很大，但是直接關系到饅頭的口感。
開始揉饅頭，按左手揉，揉幾圈，壹個饅頭就完全做好了。這個動作需要練習幾次才能捏出壹個又圓又漂亮的饅頭。
鍋裏墊著抽屜布，揉好的饅頭整齊地放在鍋裏。這時可以看到饅頭的形狀，揉好後蒸出來的饅頭很好看。蒸饅頭要點:切記不要把饅頭放在鍋裏直接蒸。蓋上鍋蓋，醒15分鐘。沒有這壹步，會直接導致饅頭的失敗。很多人已經完美的做到了前幾步，但是沒有二次打樣。導致包子和面條壹樣硬不香，這是沒有二次打樣造成的。
第二次醒發的饅頭比之前大，可以用火蒸。大火燒開後20-30分鐘就熟了。我的饅頭比較大，蒸30分鐘。蒸好後不要急著開蓋，停3分鐘再開，以免饅頭表面塌陷。因為鍋內溫度過高，和外面溫度有差異，饅頭表面自然塌陷收縮，記得停3分鐘左右。
大大的香噴噴的饅頭出鍋了，又香又軟。可以直接吃壹個，不用配菜。越嚼越香，比面包還好吃。