紅湯鍋底
食品
幹辣椒適量，花椒適量，八角2個，姜1片，蔥1片。
1.先做個麻辣湯底，鍋裏倒適量油。油熱後，將幹辣椒、花椒、八角放入鍋中翻炒出香味。
2.鍋中加入兩勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
3.將姜片和小蔥放入鍋中煸炒出香味。
4.倒入適量的水。
5.將1大勺鹽和2大勺醬油放入鍋中。大火燒開後，轉小火煮5分鐘左右，麻辣燙湯底就做好了。
肉湯鍋底
1.鍋中倒入5-6碗左右的水，然後放入兩根排骨，再放入兩片姜，兩個香菇，1茶匙枸杞，1茶匙鹽。
2.大火燒開後，轉小火煮10分鐘，清湯鍋底就可以輕松做好了。
鴛鴦壺是這樣做的。
壹、麻辣鍋底做法:
準備材料:郫縣豆瓣醬；幹辣椒段；花椒；八角茴香；芳香的葉子；肉桂皮；鹽；老抽；將洋蔥切成段；生姜切片
1.鍋中放少許油，油加熱後放入幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒翻炒出香味；
2.此時倒入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒至紅油炸出；
3.將姜片和蔥段放入鍋中繼續翻炒。
4.倒入適量的水，直到紅油分散。
5.加入少許鹽和醬油。
6.大火燒開後，小火煨十分鐘，麻辣鍋底就做好了。
二、清湯鍋底做法:
準備材料:香菇；湯湯(雞湯味)；新鮮姜片；鹽；枸杞；
將香菇、姜片、濃湯寶、枸杞放入鍋中加水壹起煮沸。
煮沸後加入適量鹽轉小火煮10分鐘，清湯鍋底就做好了。
好了，這鍋麻辣清湯的底做好了。方法簡單易學，在家也能吃到川味精華。熱愛美食，不含糊，歡迎與四川火鍋話題互動，延續四川火鍋傳統文化。