進入臘月,大家都要開始灌香腸了。北方有冬天腌制,儲存起來過冬的習俗。十二月的幹燥天氣是加工香腸和熏肉的好時機。許多農民已經開始自己制作,他們可以在春節期間享受這種美味。很多朋友喜歡吃香腸,主要是因為味道好!豬肉包在腸衣裏。做出來後香氣四溢,吃起來特別香。它使我流口水。
世界各地的香腸種類繁多,比如德國有1500多種香腸,還有法國的玫瑰香腸,在全世界都非常有名。在中國,香腸的歷史非常悠久,南北朝之前就有記載。最早見於北魏《齊·姚敏書》的“灌腸方法”流傳至今。不含澱粉的香腸,制作後保存時間長,風味獨特,香味醇厚濃郁,回味悠長,比其他國家的灌腸產品好很多。
中國香腸的主要風味是川式香腸和廣式香腸。主要區別是廣東甜,四川辣。超市裏的廣式香腸和川式香腸壹直很難區分,因為每個人的口味不同,喜歡的香腸當然也不同。
我更喜歡吃川味香腸,麻辣鮮香。很好吃,廣式香腸也不錯。做煲仔飯壹般用廣式香腸。
有條件的人壹般喜歡自己腌制香腸,很少去超市買,因為超市的香腸不香,可能含有很多添加劑。家裏灌香腸可能比較費力費時,但是這個時候人們還是願意自己灌香腸的。所以今天邊肖就來談談灌腸的壹些技巧。家裏灌香腸的時候,要註意這幾點。香腸香醇,不發黴,壹年不壞。
灌溉香腸
1,先準備食材,香腸要用肥瘦相間的豬肉,就算不愛吃肥肉也要配肥肉,不然香腸就難吃了。總的來說,我選擇肥瘦相間,這樣做出來的香腸油油的,軟軟的,有嚼勁。
2.然後處理食材,臘肉不需要清洗,然後臘腸需要清洗,豬肉洗幹凈,然後瀝幹水分。水壹定要排幹,然後加入白酒殺菌。來壹瓶二鍋頭,全倒進去。同時殺菌可以讓香腸味道更香。加入鹽、味精、醬油、姜末、花椒粉、胡椒面和糖,拌勻,腌制24小時。
3.將香腸腌制好,然後準備腸衣,用漏鬥將豬肉倒入腸衣中。整根填滿後,用棉繩系住,使香腸長短相等,粗細均勻。記住不要裝得太滿。
4.不要把香腸直接放在太陽下曬幹,否則容易爆開,腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處晾幹,再放在太陽下自然曬。這時候記得用牙簽在有氣泡的地方戳壹下。然後晾到香腸幹硬,用手揉到感覺不軟為止。
填充香腸時,請註意以下幾點:
1,豬肉要肥瘦相間,這樣口感好;2.豬肉洗凈後瀝幹水分,用白酒消毒;3.豬肉要腌制不少於24小時;4.灌裝後不要直接風幹。先風幹。風幹後記得用牙簽戳洞。