進入臘月，大家都要開始灌香腸了。北方有冬天腌制，儲存起來過冬的習俗。十二月的幹燥天氣是加工香腸和熏肉的好時機。許多農民已經開始自己制作，他們可以在春節期間享受這種美味。很多朋友喜歡吃香腸，主要是因為味道好！豬肉包在腸衣裏。做出來後香氣四溢，吃起來特別香。它使我流口水。
世界各地的香腸種類繁多，比如德國有1500多種香腸，還有法國的玫瑰香腸，在全世界都非常有名。在中國，香腸的歷史非常悠久，南北朝之前就有記載。最早見於北魏《齊·姚敏書》的“灌腸方法”流傳至今。不含澱粉的香腸，制作後保存時間長，風味獨特，香味醇厚濃郁，回味悠長，比其他國家的灌腸產品好很多。
中國香腸的主要風味是川式香腸和廣式香腸。主要區別是廣東甜，四川辣。超市裏的廣式香腸和川式香腸壹直很難區分，因為每個人的口味不同，喜歡的香腸當然也不同。
我更喜歡吃川味香腸，麻辣鮮香。很好吃，廣式香腸也不錯。做煲仔飯壹般用廣式香腸。
有條件的人壹般喜歡自己腌制香腸，很少去超市買，因為超市的香腸不香，可能含有很多添加劑。家裏灌香腸可能比較費力費時，但是這個時候人們還是願意自己灌香腸的。所以今天邊肖就來談談灌腸的壹些技巧。家裏灌香腸的時候，要註意這幾點。香腸香醇，不發黴，壹年不壞。
灌溉香腸
1，先準備食材，香腸要用肥瘦相間的豬肉，就算不愛吃肥肉也要配肥肉，不然香腸就難吃了。總的來說，我選擇肥瘦相間，這樣做出來的香腸油油的，軟軟的，有嚼勁。
2.然後處理食材，臘肉不需要清洗，然後臘腸需要清洗，豬肉洗幹凈，然後瀝幹水分。水壹定要排幹，然後加入白酒殺菌。來壹瓶二鍋頭，全倒進去。同時殺菌可以讓香腸味道更香。加入鹽、味精、醬油、姜末、花椒粉、胡椒面和糖，拌勻，腌制24小時。
3.將香腸腌制好，然後準備腸衣，用漏鬥將豬肉倒入腸衣中。整根填滿後，用棉繩系住，使香腸長短相等，粗細均勻。記住不要裝得太滿。
4.不要把香腸直接放在太陽下曬幹，否則容易爆開，腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處晾幹，再放在太陽下自然曬。這時候記得用牙簽在有氣泡的地方戳壹下。然後晾到香腸幹硬，用手揉到感覺不軟為止。
填充香腸時，請註意以下幾點:
1，豬肉要肥瘦相間，這樣口感好；2.豬肉洗凈後瀝幹水分，用白酒消毒；3.豬肉要腌制不少於24小時；4.灌裝後不要直接風幹。先風幹。風幹後記得用牙簽戳洞。