桂花魚做法教程:
1.鱖魚宰殺清洗幹凈，鱖魚從肚子到魚背切開(註意不要切到魚背)；
2.用花刀斜著切開鱖魚的兩邊(再次註意不要切斷魚)；
3.將魚從案板上移到稍大的盤子裏，打開臭豆腐瓶蓋，用幹凈的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚上；
4.右手(或雙手)戴上壹次性手套，將臭豆腐均勻塗抹在鱖魚全身(裏外，都在花刀裏面)；
5.準備壹個稍大稍厚的塑料食品袋(不易被魚鰭刺破)，將魚壹起放入食品袋中，用手擠出袋中的空氣，紮緊袋口；
6.準備壹個稍大的保鮮盒，將食品袋中的桂魚放入盒中，放入冰箱冷藏；
7.冷藏7天即可取出，煮熟後食用。
8.自制臭魚從冰箱中取出後，用清水將魚上殘留的臭豆腐徹底沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
9.姜切絲，蒜切片，蔥切片，幹辣椒切片，辣椒少許備用；
10，熱鍋放油，放入桂花魚，將魚裏外煎至焦黃；
11.鍋內放入姜、蒜、幹紅辣椒、花椒，炒香後依次煮適量料酒和生抽，如果喜歡顏色較深的菜，加入少許生抽(不要加太多，以免魚吃起來太鹹)；
12、鍋中加入適量清水，將魚內外稍煮，至湯汁略幹，撒上蔥段，即可食用。
13，壹道美味的桂花魚做好了，現在可以上桌了。
制作桂花魚的小貼士:
1，除了桂魚，這種方法還可以用來腌制鱸魚、黃魚等魚刺少的魚，做成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣好吃。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便又過癮。
2、臭豆腐壹定要選王致和臭豆腐，那是醇香桂花魚的味道。
3.腌制臭魚時，不要在案板上操作，戴壹次性手套，避免在案板和手上留下臭豆腐味，難以清洗；
4.如果家裏沒有冷藏臭魚的保鮮盒，可以將腌制好的臭魚用幾層食品袋包裹起來，放入冰箱冷藏。目的不是讓冰箱有臭豆腐的味道。
5.在幹烤臭魚的時候，因為酸菜魚的鹹味已經夠了，壹定不能再放鹽了，要加適量的醬油，而且只能加壹點或者不加醬油。
6.如果不喜歡吃辣或者口味清淡，就不要加幹紅辣椒和花椒。
7.超市裏的活桂魚價格比較貴。腌制桂魚，可以選擇冰鮮桂魚(或者冰鮮鱸魚等。)價格相對較低，不影響桂魚的口感。
這道美味的桂花魚看起來很長，但制作過程卻相當輕松。這魚聞起來像臭豆腐，吃起來很好吃。而且桂花魚身上沒有刺，也不怕卡在喉嚨裏。