壹.材料
芝麻10公斤
第二，實踐
1.先將芝麻放入大而寬敞的水盆中淘洗，以免芝麻泥濘土氣。
2.然後，用空水炒芝麻，也就是放在旋轉的炒鍋裏。
3，芝麻太猛了，小火煎40分鐘左右，就炸了。芝麻醬炒的話，30分鐘左右。
4.盡快讓芝麻冒煙很重要。香油不香，這是第壹級技術壁壘。煙悶了，香油就沒那麽香了，顏色黑紅的。這壹關也可以把劣質的芝麻篩出來，剩下飽滿的芝麻用來制油。
5.接下來就是在室內工作，把芝麻放在石磨上磨醬。
6.將磨好的醬料倒入塗油機上的大鍋中進行“潑醬”，這是香油的專用語言。就是把開水倒入有麻油醬的鍋裏攪拌。這個水平也是很有技術含量的。雖然用水量不用稱重，但多壹杯水會少出油。
7.最後，用鐵桶將溢出的麻油接出來沈澱。
材料/工具
芝麻。
自制練習
1.過濾器:
用篩子篩去芝麻中的雜質，撣去灰塵，用清水沖洗幹凈，在盆或缸中加入足夠的清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，沖洗掉谷殼等雜質，取出芝麻，在閉眼篩上瀝幹，30分鐘後烘烤。
2.烘烤和油炸:
將洗凈的芝麻放入鐵鍋內，加水烤炒。剛開始火可以大壹點，但是要攪拌均勻。當芝麻中的大量水分蒸發後，用文火，勤攪拌，攪拌均勻，用手炒至芝麻碎，然後立即倒入占芝麻重量2-2.5%的冷水，壹邊快速攪拌，壹邊取出芝麻。為了進壹步降溫，要把剛出鍋的芝麻放在簸箕裏，馬上扇進竹籃裏，達到降溫吹幹凈的目的。
3.研磨:
將烘好的芝麻放入石磨中，細磨，得漿狀芝麻坯。毛坯越細越好。所以要反復磨幾次。
4.混合泥漿和油:
將芝麻坯放入鐵鍋，加入開水，不斷攪拌。加水量憑經驗，分2-3次加，第壹次約為總水量的87%，攪拌均勻後再加第二次，直到用木棒挑出稀釋後的漿料，呈細蜂窩狀。當周圍的油多了，就停止加水，然後減速攪拌壹會兒，直到表面冒出大量的油。需要註意的是，芝麻剛加水時比較粘，要快速用力攪拌。除了用木棒或木筏攪拌，也可以用。