自制花生糖的方法和步驟
1將花生放入鍋中(不用放油),小火煸炒;將炸好的花生冷卻,搓掉紅色,備用;鍋裏放少量油,加糖,用鍋鏟翻炒;翻炒至糖融化;加入麥芽糖;將麥芽糖翻炒至與白糖融為壹體,再小火慢燉;
用筷子蘸壹點糖漿,放入冷水中,幾秒鐘後取出筷子試壹試。當凝固後的糖漿口感酥脆不粘時,說明糖漿熟了;趁熱倒入花生,拌勻;然後倒入模具中(最好在模具中墊壹層保鮮膜,方便花生糖取出),將表面壓平;
自制花生糖
3然後從模具中取出,切成片,直到花生糖完全冷卻變脆。
自制花生糖
小貼士:
1.做花生糖,最重要的是掌握糖漿的熬煮時間。火不夠的時候,味道黏黏的;如果火太熱,花生糖很容易碎。所以炒糖的時候,如果不是很熟練,最好用小火慢慢炒。糖融化後,可以倒麥芽糖。麥芽糖融化後,壹定要用小火才能更好的掌握。判斷糖漿煮的好不好的竅門是用筷子蘸壹點糖漿,插入冷水中。當糖漿凝固,咬起來脆脆的,說明煮的很好。感覺差不多熟的時候多試幾次,這樣可以及時掌握火候。
2.糖漿煮沸後,趁熱倒入花生。如果糖漿冷卻,就很難很好地混合。
3.步驟11切花生糖時,趁熱切。妳可以在花生糖稍微幹壹點的時候把整個花生糖切開,讓它稍微硬壹點。不要等到花生糖冷卻變脆後再切,因為它很容易碎;
4.炒花生時,火不要太大,尤其是聽到花生“劈裏啪啦”的聲音後,壹定要轉小火,以免燒焦。
自制花生糖
材料:花生200克,玉米油15克,麥芽糖100克,白糖100克。
自制的步驟
1,炒花生,然後冷卻去皮。
2.準備白糖、玉米油、麥芽糖。
3.麥芽糖絕緣水軟化備用。
4.在烤盤上放壹張防油紙。
5、鍋裏放油和白糖,小火煮糖水。
6.煮沸後變成蜜色。
7.倒入麥芽糖,用刮刀攪拌均勻。
8、至粘稠,顏色為焦糖色,大火調至最小。
9.用筷子在涼開水裏蘸壹點糖漿,然後拿出來放在嘴裏咬壹口。如果很脆,不粘牙,說明糖漿煮好了。
10,倒入花生翻炒均勻(火可以開大壹點)。
11,翻炒均勻,放在油紙上,趁熱快速塑形。
12,最好