芹菜原產於我國沿海地區，栽培歷史悠久，廣泛分布於全國大部分地區。河北宣化、山東威縣、河南商丘都是有名的芹菜產地。
芹菜壹年四季都有。芹菜可分為土芹菜(中國型)和芹菜(歐洲型)。這種芹菜根大而中空，葉柄細長，莖綠色或紫色，纖維粗，香味濃，可食部分少。芹菜，根小，樹高，葉柄寬而肥，實，淡香，菜脆嫩，可食部分多。
芹菜的質量要求:芹菜應大小整齊，無老梗，無黃葉，無泥土，葉柄無銹斑，無蟲害，顏色為鮮綠色或白色，葉柄豐滿細嫩。芹菜的營養分析:1。芹菜的平肝降壓作用主要是因為芹菜中含有酸性降壓成分。動物實驗證明，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
2.壹種從芹菜籽中分離出的堿性成分對動物有鎮靜作用，對人體有鎮靜作用，有助於平靜情緒和消除煩躁。
3.芹菜含有利尿活性成分，可消除體內鈉瀦留，促進利尿消腫。臨床上芹菜湯可以治療乳糜尿。
4.芹菜是壹種高纖維食物，具有防癌抗癌的作用。它通過腸道消化產生木質素或腸道脂肪，木質素或腸道脂肪是壹種抗氧化劑，在高濃度下能抑制腸道細菌中產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經血的流失。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃了它可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，還可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
6.芹菜是輔助治療高血壓及其並發癥的首選。對於血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療。
7.芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。芹菜汁也有降血糖作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對預防痛風有很好的作用。
8.芹菜中含有鋅，是壹種功能性食品，能促進人的性興奮。在西方被稱為“夫妻菜”，曾被古希臘僧侶列為齋戒。泰國壹項研究發現，常吃芹菜可以減少男性精子數量，可能對避孕有幫助。芹菜適合人群:壹般人群都可以吃。
1.特別適合患有高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血和月經期的女性食用。
2.芹菜又涼又滑。脾胃虛寒、大便稀的人不宜多吃。芹菜有降血壓的作用，低血壓的人慎用。有計劃生育的男性要註意少吃。芹菜的食療作用:芹菜味甘、苦、涼、無毒，歸肺、胃、肝經。
具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃活血、清腸通便、潤肺止咳、降血壓、健腦安神的功效。
主治:高血壓、頭暈、驟熱、煩渴、黃疸、水腫、尿熱澀澀、月經不調、白帶赤下、淋巴結核、腮腺炎等癥。對血管硬化、神經衰弱、頭痛、腦膨出、兒童軟骨病有輔助治療作用。此外，還可治療高血壓或肝火引起的頭部腫痛。芹菜做法指導:1。芹菜可以炒、拌、烤或做食材，也可以做餡料。
2.俗話說“廚師眼裏沒有廢物”。很多人只吃芹菜梗。其實芹菜葉降壓效果好，營養含量高，口感清爽。芹菜葉可以涼拌，還可以加個配菜。芹菜葉含維生素C比莖多，胡蘿蔔素比莖高，食用時不要扔掉可食用的嫩葉。我們可以把芹菜葉做成湯。長期食用可以幫助人們睡眠，使皮膚有光澤。
3.挑選芹菜時，捏芹菜的莖，嫩的芹菜容易斷，老的芹菜不容易斷。
4.用於高血壓，頭暈，頭痛，臉紅，血淋，癰等。可用鮮芹菜500克，開水送汁服用，每日1劑。
5.適用於大便出血:西洋菜適量，洗凈搗碎，取半碗汁，紅糖適量。
6.適用於腮腺炎:淡水芹菜適量，搗碎取汁，加酸醋，敷於患處。