配料:小麥粉、面粉
配件:
雞蛋適量，豬肉餡適量，芹菜適量。
調料:
適量鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香油、糖。
方法/步驟
1.絞肉餡太大。如果直接這樣用，會影響“取水”的質量和餃子的口感。顆粒越大，吸水越少。顆粒越小，吸水越多。妳可以用刀切肉餡。
2.挑選並清洗芹菜，在沸水中焯至變軟。
3.取出，冷卻，切粒。
4.蔥、姜末、鹽、雞蛋、味精、純花椒粉，壹般不用袋裝五香餡，自己買質量好的辣椒，用料理機磨成粉。加適量醬油，不要用醬油。壹般的醬油味道不好，顏色太深。李錦記精選的醬油就夠了，味道也夠，顏色也剛剛好。
5.準備好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，更加美味。
芹菜的選擇
掐芹菜我們在挑選芹菜的時候，可以用壹些芹菜的莖被我們掐的部分。通常情況下，鮮芹菜容易斷，老芹菜不容易斷。
看芹菜的外觀，莖不宜過長，20 cm ~ 30 cm為宜，以短粗為佳，葉片宜綠不宜黃。
新鮮的芹菜葉是直的，而存放時間長的芹菜葉會傾斜、發軟，甚至發黃生銹。另外，綠葉厚的芹菜也不要買，因為粗纖維多，味道老。
市面上的芹菜有四種，分別是青芹菜、黃芹菜、白芹菜、漂亮芹菜。壹般青芹菜香味比較濃；黃心琴強而嫩；白芹菜清淡不脆；芹菜清淡爽脆，可以根據需要選擇。
需要註意的事項
1.洋蔥油是油炸洋蔥的油。具體制作請參考表式鹵肉飯。
2、豬肉，妳要選擇前槽肉(就是上面肚子下面的豬脖子)，前槽肉差不多七分瘦三分肥，瘦肉比較軟嫩，餡料口感更好。買肉的時候，不要買商家的肉末。可以選擇前面槽的壹塊肉，去皮，讓商家磨。
加雞蛋是為了讓肉更嫩，妳愛怎麽放就怎麽放。
1.豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
2、芹菜性涼滑，脾胃虛寒者慎用。芹菜有降血壓的作用。如果血壓低，請慎用。