壹、江蘇菜的歷史淵源
蘇菜的歷史可以追溯到春秋戰國時期，當時蘇州已經是壹個繁榮的城市。在唐代，蘇州成為中國最繁榮的商業城市之壹，吸引了大量的商人和文人。這些人的湧入也帶來了各種飲食文化的交流和融合。蘇州的美食文化也發展起來，形成了獨特的蘇菜。
二、江蘇菜的特色
蘇菜的特點是清淡、美味、獨特、精致，講究食材的新鮮和精湛的烹飪技藝。蘇菜講究色、香、味、形，食材的選擇和搭配也很有講究。蘇菜的烹飪方法多種多樣，包括蒸、煮、燉、炸和烤。而且江蘇菜還註重菜肴的造型和設置，讓人不僅能品嘗到食物的味道，還能體會到菜肴的美。
三、蘇菜的代表菜
江蘇菜中有許多經典菜肴。以下是壹些有代表性的菜肴。
1.糖醋桂魚
糖醋桂魚是蘇州傳統名菜之壹，以桂魚為主料，配以腰果、雞蛋等配料。做出來的菜色澤金黃，味道鮮美，鮮嫩可口，口感豐富。
2 .獅子頭
獅子頭是蘇州傳統名菜之壹。它是以豬肉為主要原料的丸子菜，形似獅子頭，故名。獅子頭的肉質鮮嫩，口感細膩，湯汁濃郁，味道鮮美。
3.南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是江蘇省的特色菜之壹。以鴨肉為主料，配以鹽、胡椒、姜、蔥等配料。鴨肉鮮美，嫩滑，口感豐富。
四、江蘇菜的制作步驟
以下是做蘇菜的步驟。
制作獅子頭的步驟
配料:豬肉餡、雞蛋、面包糠、姜末、蔥花、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精。
在豬肉餡中加入雞蛋、面包糠、姜末、蔥花、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精等調料，攪拌均勻，揉成肉丸。
將肉丸放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
熱鍋放涼油，放入蔥段和姜段，炒香，加入清水，放入焯水的肉丸，燒開後轉小火30分鐘。
取出丸子，放入碗中，鍋內留湯，加入雞精、鹽、蔥花、姜末，煮沸後澆在丸子上。