蘋果酒怎麽釀？

原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→加料→發酵→測定→調配→儲存→裝瓶。

制作方法1。原料:果實完全成熟，含糖量最高時采收。也可以用劣質水果釀造蘋果蒸餾酒。

2.清洗:用清水沖洗，去除雜質。

3.搗碎:用機械或手工搗碎，以便於榨汁。

4.榨汁:用榨汁機榨汁也可以用木榨機或布袋代替。出汁率壹般為56 ~ 60%。

5.入缸:用清水沖洗缸內壁，然後倒入蘋果汁，在上面留20%左右的空隙，均勻灌滿。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亞硫酸鉀(稱為雙氧)，抑制其他對酵母有害的雜菌的活動。

6.發酵:壹般采用“自然發酵”，即利用蘋果皮表面附著的酵母進行發酵。發酵時間因果汁含糖量、溫度、酵母而異，壹般需要4 ~ 10天。室溫高，液體溫度達到28 ~ 30℃時，發酵時間快。幾個小時後，傳來吃桑葉壹樣的沙沙聲，汁液表面起泡。此時，酵母已經將糖轉化為酒精，並釋放出二氧化碳。如果長時間不出現這種現象，可能是因為果汁中酵母菌太少或空氣不足，或者溫度較低，所以要及時加入發酵性強的果汁，或者適當旋轉或加熱罐子。

7.測定:發酵高峰後，液體溫度逐漸降低，聲音變得無聲，氣泡變少，甜味變淡，酒味增加。當含糖量接近零時，證明主發酵階段基本結束。

8.配制:壹般蘋果果實的含糖量不超過15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度達到14 ~ 16度才容易保存。所以現在大部分都是在主發酵後立即加入食用酒精，調整酒精度到14 ~ 16以上。

9.儲存:將果酒轉移到小罐中，密封儲存。

10.裝瓶:將貯存的白酒過濾後裝入已滅菌的玻璃瓶中，在70℃熱水中滅菌10 ~ 15分鐘。

質量標準顏色:金黃色，澄清透明，無明顯懸浮物和沈澱。

香氣:具有蘋果果香和濃郁的蘋果酒香氣。

風味:酸甜爽口，醇厚濃郁。