1997 12北京天橋茶湯李酒樓制作的茶湯被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
以前北京街頭賣茶湯的商販，他們用大銅壺做出各種口味的茶湯，香甜可口，老少皆宜，作為小吃或早餐。老天橋附近的“茶湯梅”比較有名。
茶湯是壹種甜味的飲食，類似蓮藕澱粉，原料也是小米粉。用開水清洗食物。但是它有壹套出拳技巧，不熟悉是做不出來的。先將茶湯原料在碗中混合，放入白糖和桂花鹵水；然後把又高又重的銅鍋裝滿開水。賣家壹手拿碗，壹手拿壺把，必須雙腳撇開半蹲姿勢才能站穩。
左手的碗就在壺口等著。水壹沖出來，碗就要隨時改變距離，通過掌握適量的開水來控制其厚度，以免開水溢出，激動糖漿。這是技巧之壹。
右手要有足夠的控制力，開水壹出壺嘴，就正好倒進碗裏。妳得壹次性喝完，才能沏茶湯，不然茶湯就生了，吃不了，就虧了。
同時也要註意兇猛的水，會淋在手上，燙傷自己，打碎碗，更不劃算。這是第二個技能。所以賣茶湯沒有這個本事是不行的。
看看他，雙腳分開，雙臂平衡，動作自如。不知道要付出多大的努力！那些老手，開水出口，碗口，壺口之間的距離，有時候也就壹兩尺。開水全部放入碗中，滴水不溢，煮壹次，厚度符合要求。從來沒見過碗用水再洗壹遍，或者碗洗了再換。茶湯的味道省去了，除了甜，還有壹種五谷雜糧的淳樸氣息，給人壹種親切感。
原料:糜子500克，紅糖200克，白糖100克，桂花10克，金餅丁、青梅丁適量。
制作方法:1。先將黍米洗凈，用冷水浸泡2-3小時，磨成面粉，再用蘆葦篩過，得到黍米面粉。
2.把茶湯鍋裏的水燒開。
3.取1個小碗，先倒入50g開水和10g冷水攪拌，再加入1/10的小米粉調成面糊，然後左手拿著盛有面糊的碗抵住茶壺嘴，右手握住茶壺的手柄使壺傾斜，使壺中的開水順著壺嘴沖入碗中。這個速度會由近及遠的拉寬碗與壺嘴的距離，從而增加水的沖力，使面糊沖得均勻；然後由遠及近，將面糊洗成杏茶湯。
4.做好壹碗後，在茶湯上撒上紅糖20g，白糖10g，桂花1g。也可以撒壹些金餅丁、青梅丁之類的食物。這種配料的用量可以做10碗。
特點:本品質地細膩，口感香甜。是壹種具有徽派風味的北京茶點。因為碗翻了，茶湯不灑，所以叫“扣茶湯碗”。
茶湯有兩個特點:壹是烹飪方法特殊，茶湯用開水沖泡；二是器皿特殊，以至於有壹個高60厘米，直徑50厘米的大銅茶壺。壺嘴細長，水壺周圍有水，中間空如火爐。把煤放進小室，把水燒開，可以用來做茶湯。