1.炒制綠茶:由於幹燥過程中機械或手工作用力的不同，成品茶形成長條形、圓珠形、扁扇形、針形、螺旋形等不同形狀，故分為長炒、圓炒、扁炒等。久炒而精，謂之眉茶。成品有不同的顏色，如珍梅、貢、玉茶、針梅、秀梅等，各有不同的品質特點。如真梅:繩緊而直或形似淑女美眉。色澤青霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色和葉底略黃明亮；龔喜:這是壹種在長炒綠茶中的圓茶，精制後稱為龔喜。外觀顆粒類似珍珠茶，圓結均勻，無碎茶，色澤翠綠均勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底嫩勻；雨茶:最初是從珍珠茶中分離出來的長茶，現在的雨茶多從眉茶中獲得，形狀短而緊，色澤均勻翠綠，香氣純正，滋味濃郁，湯色黃綠，葉底嫩勻；圓炒青:外形圓潤緊實，因產地和加工方法不同，可分為扁炒青、泉港柏慧和永西霍青。扁炒青:產於浙江的嵊縣、新昌、上虞等縣。歷史上，粗茶在紹興平水鎮精制而成，成品茶圓潤緊實如珍珠，故稱“平水珠茶”或“平水茶”，粗茶則稱平潮茶。煎青:因產地、制法不同，主要分為龍井、奇強、大方。龍井:產於杭州西湖區，又名西湖龍井。采摘鮮葉講究，要求芽葉開花均勻。高級龍井做工特別精致，具有“色綠、香馥、味甜、形美”的品質特點。旗槍:產於杭州龍井茶區周邊及鄰近的余杭、富陽、蕭山等縣。大方:產於安徽歙縣及浙江臨安、淳安毗鄰地區，以老竹大方最為著名。
2.烘焙綠茶:在烘焙籠中烘幹。炒制綠茶經過再加工精制後，大部分作為熏花茶的茶坯，香氣壹般沒有炒綠茶高，少數炒制綠茶品質優良。按其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶。各主要產茶區必須生產條烤；尖茶和片狀茶主要產於安徽、浙江等省市。其中，特色青烘主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪藍翔、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、古竹紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南糯白浩。如黃山毛峰:產於安徽歙縣黃山。外觀細嫩微卷，芽飽滿均勻，邊緣鋒利。形似“雀舌”，色澤金黃油亮，俗稱象牙色。香氣清新綿長，湯色杏黃清澈，滋味醇厚鮮爽，葉底葉朵朵開，濃艷明亮。
3.曬幹的綠茶:它是被陽光曬幹的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等省，產量較少。曬青綠茶的品質以雲南最好，被稱為“滇青”。其他的，如晴川、錢清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。
4.蒸綠茶:蒸汽殺青是中國壹種古老的殺青方法。唐朝時期傳到日本，壹直到現在。但在中國，從明朝開始就改為煎炸了。蒸青是用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”品質特征，但香氣悶綠，澀味也重，不如鍋炒綠茶新鮮。由於對外貿易的需要，中國從20世紀80年代中期開始也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施尤魯，產於湖北恩施；中國炒茶產於浙江、福建和安徽省。
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