1 .魯菜
魯菜是中國四大傳統菜系之壹，歷史最悠久，技術最豐富，也是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜最大的特點就是香、嫩、燉的味道。也很註重清湯的配制。色澤清亮鮮嫩，湯乳醇厚。最擅長蒸、燒、煎、炸、煮。魯菜高雅挺拔。
代表菜有:油燜大蝦、壹品豆腐、九轉大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、壇肉等。
2.川菜
川菜是中國烹飪的大師。正宗川菜以四川成都、重慶的菜為代表。其特點是善用花椒、辣椒、辣椒，菜式多樣，口味多變。川菜壹般都是家常菜，以日常口味為主。擅長炒、蒸、烤、烤。具有濃郁的地方風味，也融合了東南西北各方特色，也是美食愛好者的最愛。
代表菜有:宮保雞丁、水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、川味豬肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。
3.粵菜
粵菜源於中原，繼承了“百吃不厭精，百吃不厭精”的中原飲食風格，所以粵菜的做法更加復雜細致。粵菜原料廣泛，善於變化，用量精而細，裝飾美觀華麗，口味清淡，在清淡中求美，追求色、香、味、形。烹飪擅長煎、蒸、烤、炒、燉、燜等等。菜品滑而不膩，菜品種類繁多。
代表菜有:水煮雞、娃娃湯、水煮蝦、蒜蓉骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。
4.蘇菜
江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江為代表。其特點是濃而不膩，淡而不稀，保持原汁原味，鮮而香，酥而爛，滑而脆，其烹飪擅長燉、燜、蒸、煎、煨。江蘇素有魚米之鄉的美譽，多為清新的江湖，菜肴清新淡雅，做法精致，大大增加了人們的食欲。
代表菜有:獅子頭、糖醋排骨、松子、鹽水鴨、老鴨湯、糖醋桂魚、清燉甲魚等。
5.閩菜
閩菜是中原漢族文化和閔月文化的融合。因為福建地處東南沿海，盛產海鮮，以烹飪美食聞名。在色、香、味俱佳的基礎上，追求鮮、鹹，尤以“香”、“味”最具特色，烹飪擅長煎、滑、炒、煨。福建四季如春，也是做湯的好氣候。它被認為是壹個炎熱多變的地方。
代表菜有:佛跳墻、紅溝槽魚、爆炒雙酥、荔枝肉、沙爹面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。
6.浙菜
浙菜富有江南特色，歷史悠久。它是中國著名的地方菜肴。浙江靠近東海，氣候溫和，魚蝦豐富。它也是壹個著名的風景旅遊景點。它的菜肴美如風景，優雅宜人。其特點是清、香、嫩、鮮、細，最擅長煎、炸、煮、燉、炸、蒸、燒。
代表菜有:西湖醋魚、東坡肉、幹菜紅燒肉、冰糖甲魚、杭州扒雞、龍井蝦仁、蜜汁蓮藕等。
7.湘菜
湘菜又稱湘菜，是漢地八大菜系之壹，歷史悠久。湘菜制作精良，用料廣泛，口味多樣，講究實惠。在色彩上，追求重油厚色，多以辣椒為原料，講究香、鮮、酸、嫩的口感。烹飪方法有煨、燉、打蠟、蒸和炸。相對來說，湘菜的廚藝更勝壹籌。
代表菜有:剁椒魚頭、荷花金魚、清蒸臘肉、安祖魚翅、侗雞、辣子雞、湯泡肚等。
8.徽菜
徽菜以安徽特產為主要原料，就地取材，使菜肴的地方特色特別突出，保證新鮮度。其特點是註重火力，突出原汁原味，註重食補，保持原汁原味。徽菜以烹飪山野海鮮而聞名，更擅長煮、燉、燜等技巧。做徽菜用的油還是有壹定講究的，應該有自己種自己榨的菜籽油。
代表菜有:蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石鍋雞、無為鹽水鴨、炸蝦絲等。