此外，微生物分解發酵豆腐中的植酸，使鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。發酵豆腐也是營養學家強烈推薦的健康食品。腐乳雖好，但嘌呤含量高，不適合所有人。高血壓、痛風、腎病患者盡量少吃或不吃。腐乳是壹種發酵豆制品。它是由大豆經微生物發酵制成的食品。黃豆中含有的成分大部分存在於腐乳中，比如。
蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵等礦物質，此外，還含有大豆皂甙、甾醇、大豆異黃酮和大豆低聚糖。大豆蛋白經發酵分解後，易於吸收，維生素B2和維生素B12含量增加，而幹豆不含維生素B12。腐乳發酵後，礦物質的利用率也有所提高。大豆雖然含有豐富的礦物質，但其中的植酸等物質會影響其吸收。發酵後植酸含量降低，從而提高了吸收利用率。
說了這麽多，腐乳的營養價值是很高的，但是大部分腐乳都是用大量的鹽做成的，所以導致含鹽量很高。如果含鹽量過高，會影響血壓。所以建議控制腐竹的食用量，高血壓患者要註意吃腐竹。隨著人們健康意識的不斷提高，目前商家已經逐漸意識到生產中高鹽的短缺，正在減少用鹽量，但仍有壹些世界衛生組織規定的用鹽量限制，希望以後能有更好的改善。