第二，榨水果。釀造紅酒時，葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，壓榨葡萄皮時釋放出紅酒中所含的紅色素。正因為如此，所有紅酒的顏色都是紅色的。
第三，榨汁發酵。榨汁後即可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能釀出好酒。酒是發酵的產物。發酵後，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化為酒精和二氧化碳。所以在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精含量越來越高。通過緩慢的發酵過程，可以釀造出味道清香細膩的紅酒。
第四，加入二氧化硫。為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，發酵後必須立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導致葡萄酒氧化。發酵3周左右，新酒必須第壹次沈澱，換桶。第二次沈澱需要4到6周。沈澱的次數和時間的順序，正是要達到的味道。
5.酒在桶中存放3到9個月後，就要裝瓶了。過去，酒瓶是用軟木塞密封的。現在(2001之後)很多創新的裝瓶廠都采用新的真空密封旋轉酒瓶。
品嘗紅酒的步驟
第壹步:控制紅酒的溫度。傳統上，喝紅酒的溫度是涼室溫，範圍是18到21攝氏度(白葡萄酒是9到12攝氏度之間)。在這個溫度下，各個年份的紅酒都處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒，單寧(葡萄酒中表現出澀味的物質)比常溫下的紅酒更明顯，所以喝起來有澀味。白酒的情況正好相反，是為了突出新鮮度和酸度，所以適合冰鎮後飲用。正確的飲酒方式是用手指握住高腳杯的立柱，而不是用手握住杯子，否則酒的溫度差異會影響酒的協調性。
第二步:醒酒。壹瓶塵封多年的好酒，剛打開就會有味道。這個時候，就要“醒”這個酒了。將酒倒入漂亮的醒酒器中，等待十分鐘，酒味就會消散。啜飲壹般要求葡萄酒和空氣的接觸面積最大化。紅酒經過充分氧化後，濃郁的香氣顯露出來。處理時間可以延長，最好是壹個小時，產生壹種充滿酒香的氛圍。
第三步:看酒。紅酒的紅色足以攪動人心。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將壹杯紅酒橫放在白紙上，觀察紅酒的邊緣。層次分明的多為新酒，色澤均勻的略顯老氣。如果是微微的棕色，就有可能遇到壹瓶老酒。
第四步:喝酒。在妳進入葡萄酒之前，妳應該在玻璃杯裏深深地聞它。這個時候，妳就能體會到紅酒的幽香了。新酒的果香很重，而老酒則深深克制了這種張揚的個性。咽下壹口紅酒，讓紅酒在口中停留壹分鐘，在舌頭上滾兩下，深呼吸讓感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香頓時縈繞其中。
第五步:酒序。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。