550克高筋面粉
佐料
酵母(幹)5g
調味品
水260克,白糖20克。
a:高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白糖20克。
B: 50克高筋面粉(發酵後加入)
練習:
1饅頭加面粉的步驟
將所有材料A放入面包機,啟動面團按鈕,攪拌面團20分鐘。
第二步
面團形成後停止機器,讓面團靜置5-10分鐘。
第三步
再次啟動面團按鈕,面包機工作1小時30分鐘。停機後不要動它,讓面團發酵到原來大小的兩倍。在這壹步,覆蓋烤面包機工作。
第四步
用手打開,可以看到裏面的蜂巢,這是發酵的狀態。
第五步
加入兩勺幹面粉,50克左右,繼續啟動面團按鈕,揉面20分鐘,讓幹面粉完全融入面團。
第六步
再次揉成光滑的面團。停機後,讓面團醒發壹會兒,10分鐘左右取出定型。
第七步
稱好面團,分成幾小份,用手壹份壹份反復揉搓,將面團中的氣泡排盡。
第八步
揉好後的面團揉圓,然後放入烤箱發酵兩次。烤箱的發酵功能是開啟的,溫度升到40度就可以關了。然後,讓面團在其中停留約1小時。
第九步
將饅頭坯用冷水蒸,大火放出熱氣後,改為中火,蒸15分鐘,關火,然後等3-4分鐘,打開鍋蓋,取出饅頭,間隔鋪好,冷卻。
面團饅頭成品圖
烹飪訣竅
蒸饅頭成功秘訣:
揉面的時候加壹點糖,這樣饅頭面條更香。我試過不加糖的,味道遠不如加糖的。我是500克的面粉,我放了壹勺20克的糖,剛好適量。
面團第壹次發酵時,隨時觀察面團的狀態,直到面團膨脹,變成兩倍大。如果頭發太大,皮膚開裂發酸,那就是太毛了。
面團做好後,加入兩勺面粉繼續揉。確保幹面粉完全融入面團。我會用面包機揉20分鐘。添加面粉的比例為:10: 1。我是500克面粉,我放了2湯匙,大概是50克。我可以放更多。
在成型前,必須將面團中的氣泡排盡,這樣饅頭才細膩光滑。成型後的饅頭坯要再次發酵肥化,這樣饅頭才好看。
關火後,讓饅頭在鍋裏停留3-4分鐘,慢慢呼吸後再開蓋。
饅頭軟而有力的秘密,可能是由於幹面粉的參與,吸收了原面團中的大部分水分,沒有水分的蒸發,所以蒸出來的饅頭壹直是軟而有嚼勁,比較甜。這種方法有三個優點:
味道很濃很有嚼勁,但是摸起來軟軟的。
成型時,面團壹點都不粘,幹爽有彈性,整個操作過程中不用撒幹面粉。
饅頭不能壹次吃完,用保鮮袋包好,常溫三天還是軟的,放冰箱也不硬。