蝦皮的營養分析
1.蝦皮富含蛋白質和礦物質，尤其是鈣，被稱為“鈣銀行”，是缺鈣的較好途徑。
2.蝦皮中含有豐富的鎂，對調節心臟活動、保護心血管系統、降低血液中膽固醇含量有重要作用，對預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞也有壹定作用。
3.蝦皮還具有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等疾病。
4.老年人常吃蝦皮，可以預防缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。
用蝦皮補鈣是不科學的，原因如下:
1.所謂蝦皮中鈣含量高，主要是因為蝦皮中鈣的百分含量高。但由於蝦皮本身的量很少，蝦皮中鈣的絕對量很少。
2.蝦皮對鈣的吸收率低於乳制品。
3.蝦皮的鈣磷比例不如乳制品合理。鈣磷比例不合理影響吸收率。
基於以上三點，吃蝦皮補鈣是個理想的想法，不太現實。需要相當數量的蝦皮才能抵消壹袋牛奶中的鈣含量。吃適量的蝦皮遠遠不能補充人體所需的鈣。如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶的補鈣，正常人是完全不能接受的。
如何保存蝦皮:
如果剛買回來的蝦皮還是新鮮的，暫時不用油炸，放在通風幹燥的地方。
如果我在10天後買了蝦皮，它就變味了，潮濕了:
1.蝦皮用清水洗凈；
2.放入鍋中用小火慢炒；
3.翻炒至幹。
小貼士:
1.蝦皮是濕的，煎的時候要註意，直到手感覺幹為止；
2.壹般炸好的蝦皮比買之前的蝦皮輕壹半，當然這也是由蝦皮的質量決定的。
蝦皮法蝦皮制作:
蝦皮用蝦煮熟曬幹，富含鈣質，是老年人補鈣的佳品。
將蝦和鹽加入大鍋中，加熱至熟，鋪在蘆葦墊上晾幹。
國內蝦皮生產:
鍋內放入蝦仁和鹽，不加水，蓋上鍋蓋，鍋燒開後開蓋，煮至湯汁幾乎耗盡，鋪在簸箕蓋上晾幹，加入適量紫菜和香菜調味。
嗆鍋、蝦皮蛋盤、拌涼菜、蒸雞蛋湯、蝦醬都可以用蝦皮做。
蝦皮的生產工藝
1.原料處理:蝦出網後，要倒入竹籃(壹般為容器的70%左右)，蓋上葦席，避免日曬。漁船返航後，要倒在蘆葦墊上，清除雜質，用竹篩篩小雜魚，然後沖洗幹凈。
2.煮蝦:首先在煮蝦鍋中註入清澈的海水，壹般是鍋容量的70%，加入4%的鹽。鍋燒開後，去掉浮在上面的泡沫，就可以把生蝦放進鍋裏了。壹般每鍋裝50-55公斤水煮鮮毛蝦，水約100公斤，然後每鍋加鹽1.25-65438。壹般春秋兩季用鹽量為蝦重的4%，夏季要適當增加。蝦放入鍋內後煮壹次即可取出。因為蝦比較小，如果用開水燙2 ~ 3次撈出來，曬幹後容易變成粉末，轉來轉去，影響產品質量。
3.曬幹:煮好的蝦可以滴鹽水後曬幹，最好放在蘆葦墊上。晾曬時壹定要厚薄均勻，用竹竿搗1 ~ 2遍，均勻全面，使晾曬壹致。壹般來說，以手中沒有濕感為準，撒在場上能松手反彈回來。
4.包裝和儲存:蝦皮應冷卻後包裝。包裝前，先將蝦毛、蝦殼、夾雜物在微風中清洗幹凈。包裝用袋，每袋30 ~ 50公斤，應裝滿並壓實。包裝好的蝦必須和標準同時烘幹。筒倉不得漏雨或受潮。存放後不要移動，要經常檢查，壹旦燙手，要立即暴曬。