水煮是壹種傳統的加工方法，應用廣泛。
在水煮之前，生蝦必須根據質量和大小進行分類。混有沙子和汙物的蝦壹定要用清水洗幹凈，小蝦，小魚，重要的東西都要去掉。為了避免粘皮，生蝦在烹飪前要用冷水(最好是冰水)浸泡20分鐘左右。
燒開幹凈的飲用水，水與原料的重量比為4: 1。根據水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，然後把生蝦放入鍋中。每鍋蝦煮6分鐘左右。
在煮蝦的過程中，蝦料要用漏勺沿鍋沿同壹方向攪拌，去除水面的浮沫。把蝦從水裏拿出來。如果蝦殼很快變白，說明已經熟了，可以馬上取出。每鍋加入適量的鹽，保持鹽水的濃度。大概煮了5鍋，鹽水已經變渾濁，需要及時更換。
蝦皮有兩種幹燥方法:曬幹或烘幹。把煮好的蝦撈到籃子裏，瀝幹水分，放在陽光下暴曬。如遇陰雨天氣，應在室內薄薄地鋪壹層晾幹，不可堆積，以免蝦料過熱變質。當在陽光下時，將蝦鋪在草席或竹簾上，並適當轉動，使其快速均勻地幹燥。
剝殼可以用蝦剝殼機或手工完成。手剝蝦色澤鮮艷，個體完整，產量高。可以剝少量的蝦皮，也可以把蝦裝進麻袋，兩只手拿著麻袋在水泥地面或石板上砸，把蝦殼脫下來。
將蝦仁過篩，分級，根據大小和外觀質量分級包裝。
吃蝦米本身是好的，但是吃的時候會有壹定的禁忌人群。首先，吃蝦米需要註意。對於患有慢性病、正在上火的朋友來說，蝦皮不適合食用，同時也不適合患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復過敏性皮炎的老年人食用。
蝦是壹種時尚，皮膚疥瘡的人不應該吃它。這些人吃蝦容易影響身體健康，大家吃蝦要小心。對於禁忌人群，應避免蝦。
但是，蝦雖然是禁忌，但普通人是可以吃的。而且蝦米特別適合中老年人、孕婦、心血管疾病患者食用；腎虛、陽痿、男性不育、腰腳無力者；
中老年人缺鈣導致的小腿抽筋，是祝福蝦時需要註意的情況。而且吃的時候要註意，其實蝦盡量不要和啤酒壹起吃；
蝦禁止同時大量服用維生素C，否則容易生成三價砷，對身體有害；蝦不宜與豬肉、狗肉、雞肉、南瓜同食。這是我們吃蝦要註意的問題。大家要避免盲目吃蝦，這樣更健康。
平時吃點蝦米對我們有好處。平時經常吃蝦米對我們的健康有益，可以幫助我們預防疾病。同時，吃蝦米也可以幫助我們促進腸胃健康。因此，人們在吃蝦米時需要註意方法，合理地吃蝦米會更健康。
擴展數據:
蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。
參考資料:
百度百科-蝦米