附上壹些做法:
蝦仁燜茄子
練習:
1.往鍋裏多倒些油。我覺得炸茄子油壹定要夠。當妳加熱油時，妳必須把油燒得很熱。
這樣茄子不會吸收很多油，味道也更好。
2.倒入茄子翻炒，然後將蝦仁倒入鍋中翻炒。
3、加入生抽、味精、老抽，繼續翻炒，然後加入熱水，蓋上蓋子，
4.把茄子燉壹會兒。之後收汁加入辣椒翻炒。把它從鍋裏拿出來。
我壹直習慣把辣椒放在最後，因為辣椒維生素含量高，炒久了營養流失嚴重。
蝦茄子
茄子和蝦的搭配很有意思，海鮮醬有點甜，很好吃。
佐料
茄子3塊，大蝦8-10。
佐料
1湯匙蠔油
3-4湯匙水
3-4片姜
大約3根蔥
3湯匙海鮮醬
適量的鹽
辣椒
芝麻油適量
大蒜1湯匙
適量的油
香蝦茄子的步驟
1.蝦仁晾幹，先用少許鹽、胡椒粉、香油腌制15分鐘。
2.快把油放到鍋裏。油熱後，爆香壹半蒜，放入茄子翻炒。油幹了不要怕。加壹點水，蓋上蓋子，煮到水差不多幹了。再次翻炒，重復半炒半蒸的方法，直到茄子變色(白肉變黃，紫皮變棕)收起來待用。
3.鍋裏快放油，油熱後把剩下的壹半蒜煸炒，再把蝦煸炒至全熟。
4.將茄子回鍋，連同洋蔥，加入汁液，快速翻炒至收汁。
蝦仁茄子夾
蝦仁茄子夾(最好吃的家常菜茄子，能讓人上癮)
配料:茄子、蝦、肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、油、香油、蒜等。
練習:
1，茄子洗凈，切片，每兩片中間不切，連切茄子夾，撒少許鹽腌制；
2、半碗低筋面粉，打壹個雞蛋，加適量水，攪拌均勻成沒有疙瘩的面糊；肉餡適量，加入少許料酒，用醬油攪拌均勻，加入壹湯匙花生油和少許香油，用少許鹽腌制；
3.蔥姜切碎，蝦仁去沙線洗凈，然後用少許鹽和料酒腌制。腌好後取出，用紙巾吸幹水分。把蔥姜和肉攪拌均勻，拿個番茄夾，放個蝦。
4、然後塞肉，讓肉包住蝦，鍋裏放半鍋油，保持油熱，把蓋好面糊的番茄盒放入鍋裏炸；
5、煎至茄子金黃酥脆，再翻幾下撈出瀝幹油，蒜泥適量，加少許鮮醬油，蒜泥同吃。
註意:
1，茄子要切均勻，炒的時候壹起成熟；
2.用低筋面粉做面糊，炸出來的番茄夾特別脆；
3、蝦用之前壹定要吸幹，不然炸的時候會很油；
4、炒茄子時，保持中火。當它快好的時候，生火。可以把茄子裏面的油逼出來，茄子不油膩。