將幹蓮子放入砂鍋中，加入食用堿，用開水燙壹下，立即用竹刷攪拌十幾分鐘，將水倒掉。
然後按照上面的方法進行兩遍，直到把皮全部去掉，蓮子呈乳白色時，用自來水清洗幹凈。蓮子去掉蓮子心，放入冷水盆中浸泡，放入籠中，蒸30分鐘，取出，碾成蓮子。
將瓊脂放入盆中，放入籠中，用竈火蒸熟；將蓮蓉和白糖壹起放入熱鍋中，用小火將水慢慢燒開，然後將瓊脂倒入鍋中攪拌5分鐘，撈出白色泡沫，倒入盤中，放涼，放入冰箱冷藏凝固。
吃的時候適當加蜂蜜，味道很甜很好吃。
蓮子的營養價值和功效都比較好，適當吃壹些有益健康。
蓮子有健脾止瀉、滋腎養心、寧心安神的功效。
蓮子，蓮的幹燥成熟種子。睡蓮科，味甘澀，性平。歸脾、腎、心經，補脾止瀉，補腎澀精，寧心安神。用於治療脾虛久瀉、心悸失眠、遺精等癥。
主要用於治療失眠、多夢、健忘、煩渴、腰痛、腳軟、耳聾、遺精、淋證、久痢、虛瀉、婦女崩漏帶下、胃虛不食。
對神經衰弱、慢性胃炎、消化不良和高血壓也有療效。
蓮子煮粥。
蓮子粥也是其常見的吃法之壹。可以用不同的食材烹飪。蓮子淘米，加水熬煮至成粥，是最簡單的蓮子粥。
此外，還可以和糯米壹起與桂圓、紅棗、枸杞等滋補食材壹起煮成粥，這樣會使蓮子的滋補效果更加優異，蓮子粥的味道也更加誘人。
蓮子做湯喝。
蓮子可以生吃，也可以煮粥，還可以做成湯。
夏天可以把適量的蓮子和綠豆放在壹起用水煮，然後加入適量的冰糖，煮好後再放涼，也可以放在冰箱裏，幾個小時後取出。
能起到清熱解暑、解毒散熱的重要作用，能有效防止人們在夏季出現中暑癥狀。