每當春節來臨，衡陽家家戶戶都會開始忙著撈丸子。俗話說魚丸過年會沒味道，但是隨著人們生活水平的提高，大多數人都選擇去市場購買，而這種傳統的魚丸制作方法流傳至今，除了70後和少數80後，還是專業廚師。今天，邊肖特意去了衡陽壹個村子裏的壹位師傅家裏，記錄下了撈球的全過程。
首先，做魚丸的第壹步是選擇木當的草魚，由養殖戶用3斤以上的草餵養。
草魚去鱗後切成兩半，去除內臟，刮去魚腔上的黑膜和魚油。
然後將切好的草魚去掉頭、尾、骨刺，剝去魚皮，留下純魚，用清水浸泡。
取出魚條瀝幹水分。
然後放入攪拌機中攪拌兩次成糊狀備用；然後按比例加入新鮮的豬脂肪，用攪拌機攪拌成糊狀，就像魚塊壹樣。
除了豬脂肪外，還要加入生粉、蛋清等原料，還要加入蔥、姜末、胡椒、味精、鹽等調味品。尤其是雞蛋，只要蛋清沒有蛋黃，否則會變色。
按照6比4的比例，將魚肉與豬脂肪等配料揉制而成。
經過幾次揉搓，魚丸呈糊狀但韌性十足。
做單個魚丸也是個技術活。工具是壹把菜刀。僅僅三次，就形成了壹個兩頭尖中間粗的鮮魚球。
成品魚丸必須放在蒸籠裏蒸。蒸的時候，“溫度”的掌握是壹個關鍵。“火候”不夠，蒸汽不熟；時間過長會“老化”，魚丸失去潔白光澤和鮮味。
蒸好的魚丸要攤開冷卻，風幹；蒸魚丸真香，壹聞就想留口水。魚丸可以炒、燉、炸、煨、燜，也可以做火鍋。
衡陽魚丸在當地除了過年壹定要吃，婚喪嫁娶都是日常生活必備。通常魚丸在宴會上被做成衡陽著名的陶碗。