牛骨、牛雜仍放入鍋中，倒入老鹵，放入香辛料包(花椒、桂皮、八角用布包裹)、白酒、精鹽，再加入清水約400g。大火煮30分鐘左右後，將牛雜用小火保持65，438+0.5h，將牛雜煮至酥而不爛，取出冷卻。？
加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
將牛雜幹切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在壹起，倒入湯中。
知識擴展:
襄陽牛雜面是襄陽人最愛吃的早餐，其特點是麻辣鮮香，回味綿長，讓人胃口大開。很多襄陽人如果三兩天不吃黃油面，就會覺得嘴裏無味，食欲大減。
牛肉面的做法很簡單:水燒開後，將面放入鍋中，煮熟，撈起，加入香油冷卻。吃的時候用勺子抓壹把，放入開水中取熱，再加入水煮牛肉、牛雜、辣椒等佐料。吃牛肉面的時候，喝壹碗襄陽黃酒，愜意又舒服。
襄陽牛雜面最講究:壹是吃起來香，二是吃起來稠，三是有回味。湯要好喝，牛雜要好吃。將紅油和牛雜在配料下煮。襄陽牛雜面最大的秘訣是中藥鹵包，最關鍵的是湯料。
襄陽的牛雜面偏堿性，但不太苦，只聞著香。面條是前壹天晚上準備好的，用水混合，鋪在壹個大的竹簸箕裏。第二天壹早，兩個大鍋搭好了，壹個鍋裏是白湯，開水，冒泡，熱氣騰騰，霧氣蒙蒙，另壹個鍋裏是紅湯，是老板壹早起來的。
襄陽，古城，湖北省第二大城市，有2900多年的歷史。作為襄陽的特色小吃，小吃種類繁多，但在早餐市場上，卻是壹種叫做牛肉面的當地面食，壹種具有襄陽特色的牛肉面和當地人釀造的黃酒。外地的朋友來襄陽找當地的小吃。如果他們知道襄陽當地的風味，壹定會在襄陽吃牛肉面，喝當地的黃酒。