原材料:
10白菜、3kg粗鹽、3個蘿蔔、1捆蔥、1kg芥菜、2捆水芹、半捆蔥(400g)、10頭蒜、100g姜、800g辣椒面、2杯溫水、2杯水。
準備:
(1)選擇新鮮的白菜，去掉黃葉，將粗的白菜切成四塊，小的切成兩半。
(2)將適量的粗鹽溶於水中，將切好的大白菜浸泡在水中後取出，在大白菜莖上撒上適量的鹽，壹層壹層放入大容器中腌制。5個小時左右，上下換壹下，讓所有白菜都腌制均勻。
③將酸菜用冷水洗幾次，然後取出，扣在籃子裏瀝幹水分。將壹棵大白菜切成兩半，挖出粗根。
(4)選取堅實光滑的蘿蔔，去除蘿蔔須，洗凈，控制水分，然後切成2cm的塊，切絲。
⑤大蔥、芥菜、水芹洗凈，切成4cm。只有蔥的白色部分被粗略地切成段。
⑥生姜和大蒜去皮，洗凈，晾幹，用研缽搗碎。蝦醬只是去掉粗搗碎，醬留在容器裏。
⑦把生蠔的殼挑出來，用淡鹽水洗幹凈，撈出。
⑧將生蝦挑出雜質，用清水洗凈，控幹水分，然後放入粉碎機中粉碎。
(9)將辣椒面用溫水浸泡，然後加入蝦醬和鳳尾魚醬繼續浸泡。
練習:
①將泡好的辣椒面(步驟9)放入蘿蔔絲中，攪拌成紅色，加鹽調味。
(2)加入蒜泥、姜、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌，然後加入水芹、芥菜、蔥和蔥，輕輕攪拌。
③加鹽和糖調味，最後加入生蠔拌勻。
(4)將調味餡倒入壹個寬敞的容器中，加入大白菜的葉子之間，然後用外層的葉子將整棵大白菜包起來，切面朝上拌在壹起。
⑤將缸內裝滿約4/5容量的泡菜，上部放上酸菜外葉壓實。想長期存放的鹹菜，要撒夠鹽後再存放。
下面是對途中步驟圖的方法分析(從左到右，從上到下):
(1)挑選新鮮的大白菜，去掉枯葉，從下部切三分之壹。
(2)用手掰開切口。
③用鹽水浸泡白菜。
④在白菜地裏撒上顆粒狀的鹽。
⑤將腌制好的白菜壹層壹層堆疊起來腌制。
⑥將蘿蔔切成2cm的圓片，切成絲。
⑦將大蔥、芥菜、水芹選擇性洗凈後切成4cm大小，只粗切大蔥的白色部分。
⑧腌制鹹菜的調味餡:加入生蘿蔔絲膨化的辣椒面並染成紅色，然後加鹽調味。
⑨在攪拌好的生蘿蔔絲中加入蒜泥、姜、蝦醬、水芹、芥菜、蔥和大蔥。
⑩從酸菜的底部，塞滿攪拌好的泡菜餡。
用外面的葉子把整個卷心菜包起來，放在罐子裏。
把卷心菜放在上面，撒上顆粒狀的鹽。
辣白菜的做法:
材料:辣椒面300克，牡蠣75克，洋蔥25克，大蒜15克，水芹菜100克，
生梨100g，鮮梨200g，姜5g，糖15g，鹽25g，辣椒15g，
100克蔥，25克松子和500克大白菜。
準備過程:
大白菜:先將大白菜外面的爛葉去掉，切成4片，在5杯水中加入1/2鹽，再加入大白菜，撒上少許鹽後腌制3小時左右。
細水芹菜:去根，洗凈，切成5厘米長。
牡蠣:將牡蠣用淡鹽水洗凈，去臟，放入盤中，去除余水。
栗子:去掉外面，放在水裏的時候去掉裏面黏糊糊的皮。
梨:去皮，切塊放入。
做法:酸菜，用清水洗凈後，將白菜放入有露水的盤中，控水。
將大蔥切成5cm長的片，蒜和姜切段更好看。然後把蒜和姜放入辣椒面中拌勻。將脫水白菜切成5cm長的片，放入盤中，在拌好的辣椒面中加入鹽和白糖繼續攪拌。當卷心菜的鹹味合適時，將切好的洋蔥、小蔥和水芹菜放入混合物中，然後將切好的栗子、梨、辣椒和芝麻放入混合物中，看看有多鹹。
菜辣白菜，撒上松子，好看又好吃。辣白菜放蘿蔔的時候，把蘿蔔切成3cm長的塊，用鹽腌壹下，瀝幹水分，和白菜放在壹起加調料。