冒菜的含義
它是由中藥和各種調料制成的湯。“冒菜”是四川的特色菜。如果妳認為這是壹道菜，那妳就大錯特錯了。這只是壹種練習。這樣做出來的菜叫“冒菜”。“毛”這個詞在這裏是動詞。放鍋裏煮，然後放碗裏舀壹勺湯。冒菜的原料不限，全世界的食材都可以拿。冒菜和串串香和火鍋的區別大概就是冒菜的湯也能喝，而串串香和火鍋的底估計沒人敢用勺子往嘴裏舀。
冒菜的起源
關於冒菜的起源，有很多種說法。第壹種說法是，冒菜最初起源於四川鹵菜，四川鹵菜和涼拌菜遍布全球。很多懶人想省錢方便，就直接在市場買成熟的熟食。因為鹵水是用來腌制蔬菜的，但是店家怕鹵水裏的油和水浪費，就在裏面加了壹些香料和中藥，放了壹些蔬菜進去燙，覺得很好吃。就著涼菜賣，效果非常好，於是就有了冒菜。
另壹種說法是，冒菜最初起源於明末清初湖廣填川時期。隨著江西、福建、廣西、陜西、甘肅等十余個省份的居民大量遷往四川，生活在異鄉的客家人逢年過節都會聚在壹起，家家戶戶都會做自己的特色菜。來自廣西的壹個中醫家庭，因為廚藝不佳，會根據他們家的中醫養生秘方，把收集來的藥材熬成獨特的湯。這種做法和口味從此流傳開來。
總之，無論什麽說法，冒菜的起源都和美食聚集地四川有著密切的聯系，可以肯定的是，冒菜起源於四川。經過多次改進，冒菜把原來的紅燒冒菜改造成了更多更適合全世界人民的口味。
冒菜的分類
冒菜，也叫火鍋菜，是壹種煮的形式。不同的是，冒菜的底料配置才是秘訣。冒菜起源於四川民間。既然是部分地區抄襲，那妳去成都嘗嘗民間的冒菜就知道什麽是冒菜了。冒菜大致可以分為三種:
1，火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜，基本形式和火鍋壹樣。菜在火鍋湯裏煮的時候，就和湯壹起拿出來。其主要特點是口膩、幹辣、香、微苦，這就決定了火鍋型的冒菜不適合喝湯。以成都的品牌火鍋菜、假火鍋菜等為代表。
2.鹵水型冒菜:是壹種類似鹵水的香料配置，基本形態與普通鹵菜相同。菜用鹵湯煮好後，和湯壹起撈出來。其主要特點是油、辣、香、濁，鹵水型冒菜的湯可以少量飲用。代表人物有張錦記、冒菜(張繼、冒菜)、冒菜、巴適亭冒菜等。
3.清水冒菜:清水是在火鍋冒菜和鹵水冒菜的基礎上進壹步改良。菜品用清水煮熟，再澆上豬骨、牛骨、雞架做成的高湯，加上秘制的中草藥湯，保證了菜品原有的風味和營養成分不流失。其特點是適口輕油、輕麻、清香，形成了真正意義上可以喝的營養健康的冒菜。
冒菜的特點
奇香:冒菜高湯集骨頭湯精華，配以近十種獨特的中藥和天然香料，運用秘制手法，最大限度地發揮神奇和骨香，使湯汁清香撲鼻。
口感醇厚:鍋裏的湯:“紅白皆宜”。紅湯重辣，白湯淡雅清新。抿壹口砂鍋裏的肉湯，細細品味。香而不膩，味美而不燥，通透而綿長，猛烈而持久。
營養:富含多種營養物質，其中有壹種軟骨素，能大大增強骨細胞的活性，具有補骨髓、補血、延緩衰老、延年益壽、強身美容、健脾胃、增強記憶力的保健作用。