香辛料配方:香辛料配方是以壹斤肉中加入的香辛料量來計算的。
調料:麻辣餡8克，羊精7克，味精8克，精鹽4克，香精7克。
松肉粉2克，雞蛋1個，姜汁7克，蔥9克，料酒5克，糖0.6克。
澱粉8克，花椒粉5克，胡椒粉3克。
配方適應:豬肉、羊、牛等肉類。先切肉。把雞蛋和切好的肉混合在壹起。
攪拌均勻，然後加入配料，攪拌均勻。腌制1-2小時，串烤。
簡單介紹壹下烤肉串的流程:
1.肉
最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉，切成1.5x1.5x3 cm左右的條，或者切小壹點，看鉆頭大小和爐寬。
弦樂
每串包含4塊瘦肉和1塊肥肉。註意保持每個串的距離相同。開始的時候，比較壹下烤串的長度和爐子的寬度。
混合配料
只有鹽，孜然和辣椒面
第四步:電器
專用烤箱，平鉆，無煙煤。
烘焙
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡約65，438+05分鐘，取出65，438+00串，待無煙煤已經燒成紅色後，放在烤箱上，擺放整齊進行烘烤(壹定要註意，如果有油滴，必須在火熄滅後將烤肉取出，可以用風扇達到不著火的目的)。烤幾分鐘後，可以看到肉變了顏色。把烤肉都拿起來，翻過來放在另壹邊。幾分鐘後翻過來，再撒上孜然和辣椒面，然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，再把另壹邊翻過來再煮壹遍，再撒上鹽再煮壹遍。掌握火候後，基本就可以吃了。
根據我自己的經驗，羊肉串是我們每年野餐的必備菜，基本都是我烤的。
酒店或大型穆斯林餐廳的烤肉串制作方法略有不同。它們已經在車間加工過了。肉與雞蛋等配料混合，腌制後放在大爐子上烤。味道不壹樣。
如果妳是外省人，不在新疆，我建議妳不用實驗，因為不在新疆很難在新疆烤羊肉。我在甘肅和四川都見過新疆的燒烤攤，太可怕了。四川人居然在上面刷油，真的很適合他們。