據元史記載，12世紀，蒙古人“掘地燒肉”。到了元朝，蒙古人的吃肉方式和餐食都有了很大的改善。《樸通劉詩蒸羊》詳細介紹了烤羊肉:“元代有柳蒸羊，在地上煮三尺，四面用火，使羊全用鐵棒，上蓋柳枝，視熟而定。”由此可見，不僅制作復雜精致，還使用了專門的烤箱。在清朝，幾乎所有的蒙古王公大臣都用烤全羊招待貴賓，這是壹種高規格的禮遇。清初康乾年間，北京“羅王府”(阿拉善王宓)的烤全羊非常有名，其蒙古族廚師嘎魯迪更是聞名北京。從清末民初到新中國成立，雖然全國各地的蒙古宮殿都有烤全羊，但以阿拉善宮的烤全羊最為出名，因為有壹批以胡六十三為首的名廚烤全羊。新中國成立後，由於人民政府對蒙古族傳統名菜的重視，這道名菜不僅得到了恢復，而且有了很大的提高。現在我區財經學院已經把烤全羊列為蒙餐班烹飪技術的重要章節。
簡單來說，烤全羊的制作方法就是將“馬竹”白條羊的蹄子用特制的裝置掛起來，然後將各種調料放入預先切好的切口和腹腔內，再在表皮上塗上壹層食用油，然後放入特制的烤箱中烘烤。烤了三個多小時，就是壹只烤全羊，皮脆肉香。按照壹般的規矩，宴席上五道菜後，烤全羊放在大盤子裏，請客人觀看後，再取回來，把皮和肉切成塊或片再端上桌。吃的時候可以隨意用合頁餅，配著肉、大蔥、甜面醬等佐料吃，也是別有壹番風味。
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