鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮豆類蛋白質。
壹、豆腐的制作方法:
工具材料:300g黃豆、鹽、水、豆漿機、紗布。
操作方法復制如下:
1.將300g大豆浸泡至原來體積的2-3倍，浸泡後約為600-700g。
2.將浸泡後的黃豆和水按照1: 1.5的比例磨成豆漿。攻擊
3.榨好的豆漿用紗布過濾，兩次最好。
4.將過濾後的豆漿倒入鍋中，中火煮開攪拌。
5.豆漿燒開後，邊倒鹽水邊攪拌，加入壹勺，直到豆漿變成如圖所示的絮狀，關火。
鹵水配方:水300ml，醋2湯匙，鹽1湯匙。
6.將軟豆腐放入有紗布的豆腐盒中，蓋上紗布，等待凝固5分鐘左右。
7.在豆腐盒上壓壹個瓶子，豆腐會更緊實。
8.自制豆腐即可完成。
擴展數據:
豆腐的制作方法:
1，黃豆至少要泡6個小時，夏天不要泡太久，冬天溫度也不高，可以泡12個小時。水質也決定了豆漿的產量，所以水不能太差。之後，黃豆要洗3-5遍。壹斤大豆用3250克水(最大產量)，水只能少不能多；1:6.5。
2、研磨，研磨成豆漿和豆渣，研磨兩次。
3.燒漿。煮豆漿時會產生大量泡沫，覆蓋在表面。隨著溫度的升高，鍋內的蒸汽無法消除，產生壓力，會將豆漿推出鍋外。我的方法是在豆漿上放壹個濾勺，攪拌壹下，時不時的掀起濃濃的泡沫，這樣豆漿就能順利沸騰了。這時候只需在炒菜的同時用小勺取出少量泡沫，沖洗幹凈即可。
4、點髓(內酯)。先用少許冷水將內酯融化後倒入保溫桶中，再將剛煮好的熱豆漿快速均勻倒入桶中，無需攪拌即可靜置30分鐘。
5.然後倒入碗中靜置20分鐘。
6、將適量的八角、花椒、姜、醬油、香油倒入湯中，凝固後澆在豆腐腦上。
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