1.準備壹塊老豆腐。這裏盡量選老豆腐。老豆腐有嚼勁，容易成型。按照家人的量準備豆腐，然後切成薄片，再切成薄豆腐條，最後切成更小的豆腐塊。將切好的豆腐片放入盤中備用。
2.準備壹把新鮮韭菜。韭菜清理的時候，灰塵很多。可以放點面粉。面粉吸附效果好，可以吸附韭菜表面的灰塵雜質。韭菜洗凈後，用流動水沖洗兩遍，洗凈後切成寸段，放在盤中備用。
3、準備幾個小米辣，將小米辣切成更小的辣椒圈，如果不喜歡吃小米辣，可以直接用辣椒粉或者辣椒油代替。準備壹把蒜瓣，將蒜瓣剁成蒜泥，將準備好的蒜泥放入盤中備用。
4.現在我們來調壹個汁，準備壹個幹凈的小碗，加壹勺食用鹽，加壹些白糖提鮮，加壹點胡椒粉和雞精，加壹些油耗，再加壹些清水攪拌均勻。攪拌均勻後，放在壹邊待用。
5.往鍋裏多加點水。水微沸時，加入壹勺食用鹽攪拌，使水完全融化。然後加入豆腐焯水，這樣豆腐會更入味更緊實。另外，焯水還能去除豆腥味，豆腐兩分鐘就能撈出來。
6.準備兩個新鮮雞蛋。如果豆腐很多，可以適當多準備幾個雞蛋，然後把雞蛋打到碗裏，加入少許食用鹽，可以增加雞蛋的底味，充分攪拌蛋液均勻，然後倒入豆腐塊中。來回搖晃，讓豆腐均勻地塗上蛋液。
7.從鍋裏烹油。油熱後倒入豆腐塊。倒進去的時候不要翻動。小火慢煎豆腐。當豆腐的底部略黃時，翻轉豆腐，這樣它將被炸至豆腐的所有側面都是金黃色。豆腐煎好後，盛出待用。
8.鍋內加些食用油，然後放入蔥姜蒜末，炒出蒜味，倒入調好的汁，再倒入炒好的豆腐，開小火慢炒至豆腐入味，再放入韭菜，韭菜炒至入味，即可食用。