不同的制造方法。老豆腐用鹽水做凝固劑，使豆腐成型。成型後，通過擠壓豆腐排出豆腐。所以老豆腐結實，有彈性，硬度高。嫩豆腐使用石膏或“葡萄糖酸內酯”作為凝固劑。它們比鹽水凝固得慢。最後，嫩豆腐比老豆腐軟。總的來說，它們對人體的營養作用是壹樣的。從補鈣的角度來說，兩者沒有區別。從鉀含量來看，嫩豆腐的鉀含量是老豆腐的1.45倍。如果想補充鉀含量，可以選擇嫩豆腐。從鋅和相含量來看，老豆腐的含量是嫩豆腐的兩倍左右。如果想補充這兩項內容，可以選擇老豆腐。
哪裏有豆腐，哪裏就有江湖。“糖醋豆腐腦之爭”是個老話題。壹位微博網友曾說。就豆腐腦的鹹度和甜度來說，可以看出南北的區別.....我們看到對方就想吐。戰爭的情況可想而知。豆腐腦被認為是豆腐的“中間產品”。雖然有區別，但都是壹家人。說起“內戰”，豆腐也未能幸免。從超市的豆腐分類可以看出，人們每天都在“打打殺殺”。
豆腐是由大豆研磨、烹飪和凝固而成的。老豆腐和嫩豆腐的區別在於使用的凝固劑不同。老豆腐也叫北豆腐。混凝劑是鹽水(主要是氯化鈣或氯化鎂)。嫩豆腐也叫南豆腐。凝結劑是石膏(主要是硫酸鈣)。從補鈣的角度來說，吃老豆腐和嫩豆腐沒有區別。補鈣的效果很好。《中國居民膳食指南》建議每天食用20 ~ 25g豆制品。25克黃豆大致相當於77克老豆腐或150克嫩豆腐。壹盒300克左右的豆腐，無論是涼拌、清炒還是做成豆腐湯，都足以滿足壹家三口豆制品的推薦攝入量，並補充鈣質。