制作“酸豆腐”的方法:
1.取壹斤普通大豆(最好是沒有轉基因的大豆)用清水浸泡……夏天5-6小時，冬天10小時。
2.將泡好的黃豆瀝幹，然後加入10斤水磨成漿。用家用豆漿機的話，要磨幾次。
3.將磨好的豆漿放入鍋中煮2-3分鐘。
4.待煮的豆漿稍涼，或加入1公斤以上冷水強制冷卻至80攝氏度左右後，分三次慢慢加入‘醋漿’(註)。第壹次加入約四分之壹的‘醋漿’，攪拌約3分鐘。第二遍再加入，攪拌5分鐘以上。第三次添加後，攪拌約10分鐘。攪拌時最好保持順時針攪拌。
5.豆漿攪拌均勻後，煮1-2分鐘，豆漿就成了‘豆腐腦’。
6.成型的豆腐腦取出的液體才是真正的‘酸水’。
7.如果要把‘酸豆腐’做成不同的‘豆腐幹’，就要用質地密實的純棉布裹牢，根據需要放入不同形狀的壓制工具中。
8.然後將不同重量的重物放入容器中進行擠壓。至於各種‘豆腐幹’，只是豆腐幹裏的水分含量不同而已。
註意:因為大多數人沒有現成的“酸糊水”，所以第壹次做“酸糊豆腐”時，只能用白醋作為很好的替代品來勾兌。
將50克白醋和250克清水混合均勻，然後分三次加入豆漿中。豆腐做出來後，存放48小時左右，壹部分水會變酸，這種變酸的水才是真正的‘酸水’。下次做‘酸豆腐’的時候，可以用這個‘酸豆腐’，按照1:1的比例加入清水。
自制酸漿豆腐是最綠色的豆腐。酸漿豆腐是制作豆腐過程中產生的漿液，通過自身乳酸菌的發酵而變酸，用酸漿制作的豆腐稱為“酸漿豆腐”，壹次制作豆腐後可重復使用。
什麽是酸漿，就是第壹次用釀造的白醋做豆腐後瀝幹的汁液，俗稱漿水；溫度適宜時，由自身乳酸菌作用。
但是，當它變酸時，酸奶利用其乳酸來制作豆腐，避免了化學物質的汙染，減少了豆腐本身的涼性，增加了有益菌的使用，也被稱為綠色食品。