貴州老臘肉的制作方法
材料:新鮮豬腿(最好是肥瘦相間的)
配料:胡椒粉、鹽、料酒。
輔料:柏枝、松枝、花生殼、葵花籽殼等。
練習:
1.將豬腿切成長寬約5-8厘米的條狀。
2.將辣椒和鹽放入熱鍋中翻炒(不要放油)，然後出鍋冷卻，用硬物將辣椒粘成塊。
3.然後把胡椒粉和鹽壹起撒在豬肉上，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4-5天。
4.接下來是熏豬肉。將豬肉取出掛在特制的架子上，點好柏枝、松枝後再在下表面撒上花生殼、葵花籽殼，將豬肉熏制(熏制時最好是沒有火焰才熏制，有火焰就少灑水)，熏制5-6小時即可滅火。
5.之後將臘肉取出掛在通風陰涼的地方隨時食用和取用，這樣可以保存幾個月不變質。
6.壹般在貴州省，壹年四季都會在爐子上掛臘肉。經過長期的熏蒸，臘肉看起來特別滄桑，但是內在質量很好。
貴州臘肉的食用方法
碎耳朵煎培根
配料:鮮蒼耳子根、老臘肉、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、醬油、姜、蒜苗、味精、菜籽油。
練習:
1.用手將斷耳根部掰成小塊，將臘肉切成薄片；將幹辣椒切段；生姜切絲；將蒜苗切成段。
2.將鍋加熱，待鍋內菜籽油燒至七成熱時，將臘肉放入鍋內炸至微滾，出鍋待用。
3.鍋裏留壹點油，把幹辣椒，姜絲，蔥，豆瓣醬壹起炒，臘肉壹起炒。
4.之後放入斷耳根翻炒3分鐘，再放入蒜苗、鹽、醬油，翻炒均勻即可食用。
風味:這道菜是貴州省的傳統名菜，肉質細嫩，根鮮，味道鮮美。
培根煎羊齒餅
材料:臘肉100克，蕨菜餅300克，食用油20克，汽巴椒20克，姜絲5克，蒜苗25克。
配料:鹽、味精、醬油。
練習:
1.臘肉洗凈蒸熟，切片；將蕨菜切成厚片；將蒜苗切成段。
2.燒熱油鍋，七成熟時放入辣椒、姜絲、幹辣椒翻炒出香味。
3.然後將臘肉翻炒至臘肉微滾，加入蕨菜片和蒜苗翻炒2分鐘。加入鹽、醬油、味精翻炒均勻出鍋。
風味:蕨餅軟糯，臘肉香韌，辣味適中，風味獨特。