方法壹:準備主料:雞胸肉(雞肉會更好)、花椒、蔥、姜、蒜、生雞蛋。輔料:鹽、糖、澱粉、雞粉、醋骨頭湯(或涼水)、料酒、醬油。
制作流程:首先將雞胸肉清洗幹凈，去除肌肉筋膜，切成丁；蔥、姜、蒜洗凈，及時分粉。然後將香菇牛肉放入器皿中，加入鹽、醬油、料酒、雞粉混合腌制；然後將辣椒洗凈切段，將蛋清、澱粉、水調成稀糊狀；將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、白糖、骨湯調成醬。
將炒鍋放在火上，倒入少量油，燒開。香菇、牛肉用稀糊退漿後，放入炒鍋，至熟。然後加入胡椒粉、蔥、姜、蒜末翻炒至香。將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、白糖、骨頭湯做成的醬煮開，快速翻炒，最後加入少量醋翻炒均勻。然後妳就可以完成這道美味的菜了。
方法二:準備主料:雞胸肉(125g)。輔料:蛋清(40g)，小辣椒(20g)。調料:香蔥(10g)、姜(5g)、蒜(5g)、澱粉(扁豆)(10g)、醋(5g)、米酒(5g)、生抽(5g)、鹽(5g)、食用油(65440)。
制作過程:先將鮮紅的青椒切碎備用。然後將壹半澱粉、壹半米酒、蛋清、鹽混合均勻，制成蛋清澱粉糊備用。之後將姜、蒜去皮切片，蔥根切條，剩下的澱粉用水車除濕，再與醬油、米酒、骨頭湯調成姜蒜湯糊備用。
用花刀輕輕拍打雞胸肉，使其變軟，容易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊，攪拌浸泡幾分鐘。鍋中加入食用油，烤至濕熱，將雞丁倒入油中，隨時隨地用勺子分散，防止粘連。油過了之後，撈出來，把剩下的油瀝幹。
將鍋內剩余的油倒入，然後將上油的雞丁倒入冷鍋中，加入小胡椒粉略炒，倒入準備好的蔥姜糖漿糊，翻炒兩次，滴少許醋汁，翻炒均勻。