1.材料:雞腿4個，幹辣椒1碗，花椒粒1把，蒜6瓣，姜1片，大蔥1片，小蔥2根，醬油2大勺，蠔油1大勺，料酒2大勺，豆瓣醬1。
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二、辣雞的做法:
1.所有的材料都準備好了。先用自來水把買回家的雞腿洗幹凈，然後放入盆中，加足水，加入1勺鹽，攪拌均勻，浸泡雞腿10分鐘。時間到了，把雞腿洗幹凈，瀝幹水分，用刀剁成小塊。剛切好的雞塊會血淋淋的。我們再洗壹遍，放在盆裏備用。
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2.現在開始腌制雞塊，加入2湯匙醬油，1湯匙蠔油，少許鹽，2湯匙料酒，少許胡椒粉，然後用手攪拌均勻，腌制20分鐘。
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3.這個時候我們來準備壹些食材，1碗幹辣椒，用剪刀剪成小塊，然後過濾掉裏面的籽，放入鍋中，再放入1把辣椒顆粒。大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁成蒜末。生姜去皮，拍成碎片，切成姜末。將大蔥清洗幹凈，切成兩半，然後切成蔥花，放入碗中。小蔥洗凈，切成蔥花，放入碗中備用。
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4.拿壹個鍋，裏面放足夠的食用油。雞塊腌好後，我們加入1湯匙澱粉，用手攪拌均勻。然後加入適量的食用油繼續攪拌均勻，防止雞塊粘在壹起。當油燒到五成熱的時候，我們把雞塊壹個壹個的放進鍋裏。所有塊放好後，我們用筷子輕輕戳雞塊，繼續中火煎。煎5分鐘左右，至雞塊熟透，取出油。去除鍋內雜質，油溫上升，然後將雞塊倒入鍋內再次炸制。將雞塊煎至脆脆，約1分鐘，取出瀝幹油備用。
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5.把鍋裏多余的油倒出來，留適量油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入1勺豆瓣醬，炒出紅油。然後轉小火，再倒入幹辣椒段和辣椒粒，翻炒出辣味。這時候把炒好的雞塊倒入鍋中，開始調味，加入適量的鹽，1大勺白糖，然後1大勺白芝麻，大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以熟了。
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6.將炒好的辣子雞裝盤，撒上少許蔥花裝飾即可。香脆可口的辣子雞可以吃。吃壹塊，很好吃，麻辣爽口。冬天吃這樣的菜，越吃越暖和，越吃越好吃。