雞肉？花生適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、醬油適量、五香粉適量、糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、雞精適量、白酒適量、1適量。原料如上圖。
幹辣椒切的時候比較辣，但是我切了壹半沒有切壹半。
2.將雞肉切塊，用壹茶匙鹽、壹茶匙生抽、壹茶匙五香粉、半茶匙糖、兩茶匙料酒和半茶匙食用油腌制30分鐘。
3.燒開水，迅速把雞肉放進去，煮開，倒壹勺白酒。再煮壹次，取出，洗凈晾幹。
4.將雞肉放入八成熱油中，大火煎至金黃，油不要太多。當它變黃的時候，拿出來再放進去。
5.第二次煎好後，濾去所有的油，加入鹽、孜然粉、花椒粉攪拌均勻。
6.倒入幹辣椒、蒜片、八角和花椒，翻炒至幹辣椒變脆。加入炒好的花生米，拌勻，撒少許雞精即可食用。
小貼士:
辣雞的三道程序是:
1，腌制——腌制中壹定要放足夠的鹽，因為炸雞很難得到鹽。壹茶匙鹽不算多，因為中間有壹個焯水的步驟，會把鹽沖走。
2、焯水——為什麽要焯水，焯水讓雞肉半熟，只要後面炸的過程是外酥裏嫩的，所以雞肉是外酥裏嫩的！第二，直接用油炒雞，會很臟，很難再用。焯水瀝幹後雞是幹凈的，所以油不會臟。
3、油炸——第二次復炸法可以快速保證外酥，如果壹直炸，水分流失太多。這次炸雞由全炸改為半炸，省油，可以快速炸色。
後面的話:
雞肉腌制的時候放點醬油和糖，會更美味。
放食用油的目的是油可以讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉。我家最近戒了辣，所以這家比較保守，不怎麽辣。