如何讓辣椒油又香又辣？
配料:幹紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、胡椒粉、白芝麻、油。
練習:
1.將紅辣幹辣椒用粉碎機粉碎；
2.將辣椒粉分成三份；
3.準備壹個較大的容器，最好是瓷碗，能耐高溫；
4.桂皮壹塊，草果壹塊，八角壹塊，香葉壹塊，花椒20塊，白芝麻壹盤；
5、起鍋炒菜用油，註意，先把鍋加熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和植物油都是不錯的選擇；
6.鍋熱後，倒入足夠的油，等待。油七成熱時，將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中輕輕攪拌，使油更香；
7.將第壹份辣椒粉倒入壹個大碗中。當油開始冒煙時，說明油已經被燒了。馬上關火，等壹分鐘。這是非常重要的壹步。降低油溫的好處是油已經到了最高溫度，所以油很香，冷卻可以防止調料炸焦變苦；
8.將1/3的油倒入盛有辣椒粉的碗中，不斷攪拌。這壹步主要體現香味；
9.將第二份辣椒粉倒入碗中，將另壹份1/3的鍋內油倒入碗中，繼續攪拌。這壹步主要是辣，因為辣椒素在這樣的溫度下可以完全溶解在油中。油溫過高或過低都會影響紅油辣椒的辣度和色澤；
10.把最後壹點辣椒粉倒進碗裏，然後把生芝麻和鍋裏剩下的油全部倒進去。因為油溫較低，辣椒中的辣椒紅色素可以分解，壹般需要5分鐘，紅油辣椒會越來越紅；
11.待完全冷卻後，放入玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣椒就完成了。
禁忌和副作用
壹般人都能吃。辣椒為熱性之品，陰虛火旺、高血壓、肺結核、眼疾、食道炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡等患有火熱病或上火的人要慎重食用。適用量，鮮辣椒每次100g，但過量食用會影響人體健康，因為辣椒素過多會嚴重刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉、肛門灼熱刺痛，誘發胃腸疾病，促進痔瘡出血。因此，所有患有食管炎、胃潰瘍和痔瘡的患者都應少吃或禁食辣椒。