從鍋裏加入油。當油溫達到50%時，我們加入姜片，大蔥，香菜和四種香料來控制幹水分。用小火煎香料，撈出，留下熱油。這壹步的關鍵是控制油溫，切記不要炒香料。辣椒油炒的話會比較苦，所以壹定要用小火慢慢炒，這樣香味才能完全釋放出來。用三點澆法從香料中提取的熱油持續升溫。油溫達到220度左右，將三分之壹的熱油倒在辣椒面上，用筷子快速攪拌。這個溫度不會炒出辣椒面，還會刺激出辣椒面的香氣，白芝麻，花生，孜然。這壹步叫“炒香”；油溫降到180度左右時，取三分之壹熱油澆在辣椒面上。攪拌均勻後，加入適量香醋。香醋的作用是中和辣椒的刺鼻味道，讓辣椒的口感更加順滑。這壹步叫“炒”；再次攪拌均勻後，倒入剩余的熱油，油量剛好比辣椒面高三分之壹。低溫能使辣椒中的紅色素慢慢滲透出來，使辣椒油紅亮，清香可口。這壹步叫做“炒”。
植物油十公斤，辣椒面兩公斤，草果壹兩，八角壹兩，茴香壹兩，桂皮壹兩，生姜壹兩，甘草片壹兩，辣椒兩個，辣角壹兩，大蔥壹兩，生姜兩個，按以下工藝制作:蔥切長片，姜切厚片，其他調料用水浸泡十分鐘，然後洗凈晾幹。將植物油放入鍋中，燒至冒煙，然後冷卻至四五成熱(油煙排盡)，最後倒入蔥姜片和所有調料，小火燉兩小時左右。當香料炒至變黃溢出香味時，取出香料，然後放入辣椒面，繼續小火煨油，並不斷攪拌，防止炒辣椒面。辣椒面炸至焦黃時，辣椒油也溢出香味，立即離火。最後倒入壹兩杯白酒，燉五六個小時。辣椒油是成功的。這種方法俗稱“煮辣椒油”。雖然方法原始，耗時長，但煮出來的辣椒油會又紅又亮。例如，Xi安“秦鎮米皮”的辣椒油壹直是世襲的。
在總結了傳統辣椒油的優缺點後，通過長期的探索和與同事的討論，以及大量的實驗，研究出了壹種適合自己使用的新的烤辣椒油的方法:植物油十公斤，麻辣面兩公斤，調料兩公斤。區別在於操作流程。傳統的做法是煮醋或大量的水，去掉香料。我把香料提前用油(壹點點)炒至微黃(蔥、姜除外)，然後磨成粉備用(多的可以壹次準備，按比例分幾次使用)。把油加熱到冒煙，關火，晾油五分鐘左右。油鍋裏放蔥姜片，然後撒上生白芝麻。當芝麻變成金黃色時，洋蔥和生姜停止起泡。取出蔥姜末，倒入壹半的辣椒面攪拌均勻。當花椒面不再起泡時，按比例加入香辛料粉(10 kg油，2 kg香辛料面和半kg香辛料粉)攪拌均勻，然後加入另壹半花椒面和4茶匙(約20 g)糖攪拌均勻。最後成對倒入陳醋攪拌出香味。帶蓋燉壹夜會更好。改良後的方法俗稱“炸辣椒油”。辣椒油不僅香、辣、紅，而且辣椒汁可以重復使用。