大白菜含有豐富的粗纖維，不僅能潤腸排毒，還能刺激腸胃蠕動，促進排便，幫助消化。對預防腸癌有很好的效果。
壹.營養價值
辣白菜營養豐富，包括糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1和維生素B2。特別是發酵後，乳酸菌產生。
1、辣白菜含有豐富的鈣、銅、磷、鐵等無機物，能促進維生素C和維生素b的吸收。
2.辣白菜的原料本身含有大量的纖維素，可以預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾病。
3.辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可以抑制衰老，尤其是在抗皮膚衰老方面。辣白菜在發酵的不同階段抗酸化效果不同，在發酵的適宜時期抗酸化效果最高。
4.辣白菜可以預防因食用過多肉類等酸性食物而導致的血液酸化引起的酸中毒，屬於堿性食物。
第二，功效
1.開胃健康的食物
辣白菜酸酸甜甜，新鮮爽口，可以生吃，也可以熟吃。泡菜發酵產生的酸乳酸菌不僅能促進食欲，還能促進蛋白質在胃腸道的分解和吸收，具有非常好的開胃保健食品功能。
保護腸道
辣白菜發酵產生的乳酸菌具有酸味，能抑制人體腸道內有害菌的生長，防止腸道內異常發酵，從而抑制有害病原體對人體腸道環境的破壞，預防腸炎或結腸炎等疾病。
預防便秘
辣白菜含有大量的粗纖維，可以增加糞便的體積，減少食物在人體腸道內殘留的時間，加快排便的頻率，有益腸胃，預防便秘。
4.預防動脈硬化
根據最近的研究結果，辣白菜具有降低血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白分解、預防動脈硬化的作用。在實驗室用老鼠做實驗的結果表明，辣白菜也有降低肝臟脂肪濃度的作用。
預防癌癥
辣白菜的主要原料白菜、大蒜等，有預防大腸癌、胃癌的作用。大蒜作為壹種調料，幾乎涵蓋了韓國所有的食物，是制作辣白菜不可或缺的重要材料。雖然大蒜強烈的味道和辛辣的味道令人望而卻步，但隨著最近發現其抗癌作用，大蒜食品迅速上升到健康食品的行列。
延緩衰老
辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化劑、葉綠素等成分，能清除自由基，起到抗氧化作用，從而抑制衰老，特別是在抗皮膚衰老方面。