遼沈傳統美食

遼沈海參種類繁多，其中以遼東半島附近海域的海參為最佳，故名遼沈。最高品質產於大連長海縣。遼參含有豐富的蛋白質，具有補腎益精、養血潤燥的作用，對甲狀腺患者有很大的治療作用。我們餐館做的遼參有獨特的烹飪技巧和極好的配料。每個遼參的刺長而直，肉脆，味道鮮美。尤其是用高湯浸泡，配以特制鮑魚醬享用，更顯風味獨特，口感極佳。是廣大吃貨喜聞樂見的時尚美食。遼參，也被稱為刺參，通常棲息在平靜的水流，巖石礁或西部沈積物海床。雖生於海，但古人營養價值很高，有補腎養陰、活血通脈、治痢疾、潰瘍等功效。因其藥性溫補，富含敵參，故名海參。遼參:稱海龍、烏龍、海參。遼沈生活在水流平靜的海灣，通常棲息在3-15米的巖礁或細沙海底，因其身體布滿大小不壹的圓錐形肉刺而得名。遼參是明代壹等貢品，是海上八珍之壹。它是壹種高蛋白(20%)、低脂肪(0.9%)和低膽固醇的食物。在古代，因其“生於海，然其性溫養，足以敵人參”，其內部含有由膠原纖維構成的結締組織，並有多種人體所需的氨基酸，故又稱海人參。中國傳統醫學認為補品具有藥用價值。遼參可治陽痿，補益肝腎之陰，強腎陽。本草醫學也說遼參有“甘鹹，補腎清熱，壯陽治陽痿”，“滋陰補血，壯陽潤燥”的作用。野生海參和圈養海參的區別非常明顯:腳:野生海參壹般生長在水深20左右的海域，通過腳的動作尋找食物，所以腳長得又短又粗；而圈養海參由於長期使用飼養員投放的餌料，不需要移動，生活在淺水區，所以底足的動作功能下降，吸附力差，變得細長。沙嘴:野生海參的沙嘴又大又硬。肉質:野生海參生長在深水區(15至20米)，水溫低，日照少，生長緩慢，肉質厚而有彈性，筋寬而飽滿，營養物質沈積豐富；圈養的海參長得快，肉質軟而不緊(這和壹只剛宰了三個月的豬很像)。形態:野生海參呈紡錘形，中間粗尖，短而圓胖，看起來很壯實；圈養的海參細長，缺乏韌性。背刺:野生海參背部和側面的刺壹樣粗，而圈養海參背部和側面的刺可能受生長環境的影響，粗細長短不壹，刺長而細長，讓人感覺無力。生長年限:野生海參壹般要生長4到5年以上才能達到捕撈標準。時間越長，營養沈積越多，滋補價值越大。為了快速達到營銷的目的，圈養海參快速育肥，短短壹到兩年就被捕撈出售，不言而喻。另外，野生海參味道濃郁，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。作為壹種價格昂貴的滋補品，建議大家要註意選擇野生海參作為滋補送禮的首選，而不是盲目選擇速生的圈養海參。