米粉作為我國的傳統小吃，在我國很多地方都有。不同地方的米粉，做法和口味都不壹樣。在眾多米粉中，有6種米粉是經過民間挑選後非常有名的米粉代表。
1，雲南過橋米線
說起中國最著名的“米線”，相信很多朋友和我壹樣，第壹個想到的名字就是雲南的“過橋米線”。還記得第壹次吃過橋米線的時候，桌子上除了米線，還有湯底和各種配菜。這種豐富不像吃米粉，更像吃米粉火鍋和各種配菜。說到過橋米線的由來，民間有很多說法。
其中最膾炙人口的壹句來自“壹個在島上讀書的書生和他的妻子送飯過橋”。相傳清朝時，有個讀書人在雲南蒙自的壹個島上讀書，妻子經常給他送米線過橋吃，因為距離遠，米線已經涼了。於是，秀才的老婆想出了壹個辦法，把米粉、配菜、湯分開打包，送完再放在壹起吃。因此，後人將這位女士制作米粉的方法命名為“過橋米線”。
2.雲南小鍋米線
在雲南昆明，人們經常吃米線，不是過橋米線，而是小鍋米線。名字之所以有“小鍋”二字，是因為這種米線的烹飪方法是在炭火上用小鍋熬制湯底，再加入米線、鮮肉等配料。上菜前會澆上麻辣紅油，看起來鮮亮誘人。正宗的小鍋米線需要兩個工具，壹個小銅鍋和壹個炭火。鍋中加入骨湯，燒開，加入醬油、白胡椒粉、肉丁、韭菜，煮至肉熟，再加入米線、鹽、味精等調料。喜歡吃辣的朋友也可以撒辣椒面。煮好後記得倒熱油，撒上蔥花。香味足以讓人食欲大增。
3.雲南砂鍋米線
記得讀書的時候，學校食堂最喜歡的菜是砂鍋米線。每次沒胃口的時候，我都會來到食堂的米粉窗口，點壹份砂鍋米粉。壹碗熱乎乎的米粉，從舌尖到胃裏都是暖暖的，有壹種很溫暖很貼心的感覺。砂鍋米線，也是壹種起源於雲南的特色美食，是砂鍋煮米線的最大亮點。配菜上，可以根據自己的口味喜好選擇。口味清淡的人可以選擇蘑菇砂鍋米線或者番茄砂鍋米線，追求重口味的人也可以點壹份肥腸砂鍋米線，重油麻辣，足以滿足不同食客的需求。4.雲南豆花米線
豆花米線，顧名思義，是源於雲南昆明的傳統食品，米線中加入豆花。過橋米線在國內很多地方都可以吃到，但是豆花米線在雲南以外的知名度沒有過橋米線高。
水煮豆腐腦(豆腐腦)與用熱水燙過的米線混合，再加入各種調料，加入冬菜、韭菜粉攪拌均勻，即可食用。在這裏，我要提壹個豆花米線裏的靈魂配菜，冬菜。冬菜在昆明屬於醬菜的壹種，在昆明很多特色菜裏都能看到。想把豆花米線做的正宗，壹定要選擇優質的冬菜。
5.雲南酸湯米線
說到“酸湯”，首先想到的其實是貴州的各種酸湯美食，比如酸湯魚，酸湯牛肉火鍋。但米線行業的酸湯米線並非來自貴州，而是來自雲南米線大省文山。酸湯米粉中的“酸”來自“醋腌菜”。將姜、蒜切片，放入油鍋中煸炒，然後依次加入肉末、醋腌菜煸炒出香味，再倒入壹碗水燒開，加入鹽、醬油、味精等調料，然後倒入用熱水燙過的米線中，最後撒上蔥花。酸湯米線吃起來又酸又鹹，很開胃。
6.重慶火鍋米線
五大名米粉都是雲南的，讓人嘆服。中國哪家米粉最出名，非雲南莫屬。接下來這個米粉的代表就是來自重慶的火鍋米粉。說到重慶美食，相信大家都有和我壹樣的印象，那就是表面壹層紅油光的重慶火鍋，又麻又辣。