山西地形狹長，南北長680多公裏。飲食習慣差異很大。山西人愛吃餃子，但是吃的方式不壹樣。來自晉中和晉北的豬羊肉餃子是主流。除了金杯的蒸餃，大部分都是煮熟後裝盤讓大家壹起吃，還要配陳醋。然而到了津南，就完全不壹樣了。我經常去運城，吃餃子和在太原吃不壹樣。太原的豬肉和羊肉是主流，永濟的牛肉和餃子是特色。太原是放在盤子裏大家壹起吃，運城是大家壹個碗，大家各吃各的；太原吃的是湯圓，永濟是湯圓；太原寧化府醋必點，運城米醋不講究。
但是運城不小，鹽湖區和永濟的吃法不壹樣。在運城市，我吃過餃子。印象中是手工餃子店。它的店面不起眼，裝修也差遠了，但是生意很好。它叫老運城手工餃子，在杜愚大道上。Xi安還有壹個餃子宴，名氣很大，味道也不錯。量大實惠，肉絲湯不錯。雲中對面以前有壹家廚師水餃，也不錯。後來他搬家了，再也沒去過。此外，運城市還有幾家自助餃子店。根據自己的需求選擇。南豐廣場的酒店比較集中，馬史好像也搬到南豐了。
除了運城市，我還想說壹下永濟牛肉餃子。第壹次吃是十年前，那時候小雪還沒動，經常去小雪那裏買餃子帶回太原吃。永濟的牛肉，餃子，真的很好吃。是湯圓，每人壹碗。小雪是最有名的壹個。搬家後變大了，帶動了周圍很多餃子店。除了小雪，嘉建民餃子館也很有名，但我沒去過，不好比較。現在小雪大了，準備在太原高新區開分店。總覺得運城的餃子比太原的好吃。雖然我是太原人，但其實不僅僅是餃子，運城飯很有特色，有自己的風格，有很多獨家的菜，比太原飯好吃多了。我說的是實話。
餃子有很多種，有蒸餃、灌湯包、湯包和餃子，運城人很擅長吃餃子！
運城原來的餃子是永濟牛肉餃子，大街小巷經常可以看到。據說都是永濟人開的，很好吃。永記餃子可分為湯圓和幹餃子。湯圓就是把煮好的餃子撈出來，放入壹碗香噴噴的湯中，拌上香菜、蔥花等。可以吃餃子，哧溜喝湯。要幹餃子，要把餃子放在盤子裏，加壹碟陳醋，吃餃子的時候老板會給妳壹碗餃子湯，說原湯原汁原味，好吃！這種永記餃子館現在街上應該也有。
餃子方面，老大運會時街對面有壹家餃子館比較出名。那時候地方不大，上下兩層，每天食客爆滿。後來搬到了黃河引水局對面，地方擴大了，可以承辦酒席了，但還是以包餃子為主。
不過幾年前聽說府西街有個小店，專門做餃子。很多嘴尖的人經常開車去那條老街，從門口買兩個蔥花餅，要壹大碗餃子，喝了好多汗。南街小學對面好像有壹個。我聽說是壹個家族經營的。
蒸餃最早出現在雲城賓館，現在在重樓小區東北角的北角，現在已經沒有了。當時吃了壹籠蒸餃，真的很好吃！皮薄餡大，咬壹口油，嘖嘖嘖！
後來，Xi安餃子宴進入鄆城，各種餡料滿足了不同口味食客的需求。
現在很多餐廳都有速凍餃子，但還是懷念餃子的味道。
喜歡+關註，我在山西運城，多和大家分享！
家裏包的餃子很好吃！