蛋酥卷的配方及制作方法
該產品營養豐富，制作簡單，投資幾百元即可生產。雞蛋和糖可以隨意增減，既適合商店生產銷售，也適合農村生產銷售。
主要設備
打蛋器或手動打蛋器、自煮蛋卷機、盆、勺、油鍋、油刷等容器。
公式
雞蛋3kg小麥澱粉2kg白糖10kg植物油4kg麥芽糖4kg香蘭素250g。
酵母125克富粉20公斤
雞蛋→清洗→去殼→糖→麥芽糖→打雞蛋→配料→制糊→烘焙→成型→冷卻→成品→包裝。
操作要點
(1)打雞蛋
雞蛋洗凈去殼，然後將蛋液、糖、麥芽糖放入打蛋器中，將蛋液打勻。也可以放在盤子裏拿著打蛋器或者幾根筷子，順時針打。
(2)制作漿糊
將酵母用少量溫水溶解，與付強粉、小麥澱粉壹起倒入上述蛋液中，攪拌成厚薄適中的糊狀，然後加入植物油、香蘭素攪拌均勻。
(3)攤放、烘烤、成型
烤盤刷上油，烤盤舀上蛋糊，放下上烤盤壓平(蛋卷機溫度設定為180℃)，烤好後切成片，趁熱用手卷成筒狀。(烤壹次壹般需要30秒)
(4)包裝
蛋卷充分冷卻後，即可包裝。要特別註意防潮，否則蛋卷吸潮不脆。
質量標準
外觀:薄膜厚度均勻，長度壹致，不軟不彎。
顏色:淡黃色，有光澤，不糊，顏色壹致。
口感:甜脆，無異味。
需要註意的事項
(1)必須嚴格按照投料順序投料，使用立式攪拌機進行打漿。打漿時應先高速，後低速，打漿時間要充足，時間不少於10分鐘。
(2)添加面粉和澱粉是制漿的重要步驟。應選擇面筋含量為21%~26%的面粉。當攪拌機轉速為50r/min時，將過篩的面粉和澱粉均勻加入，不允許幹粉和漿料不均勻，攪拌時間不能太長，最好2-3分鐘，否則漿料會壹起發僵。(壹般用勺子提起比較好，蛋糊流動緩慢均勻。)
(3)漿料進入蛋卷機烘烤時註意底火和面火的配合，壹般為150~200℃。