雞蛋粉絲、玉米粉絲、蕎麥粉絲...價格上漲後，今年冬天各種營養粉絲吸引了更多消費者的註意力。“雞蛋4.4元壹斤，也才2.5元壹斤。雞蛋面裏有幾個雞蛋？”有消費者提出了這樣的疑問。記者走訪發現，這些營養面條包裝大多只標註了原料，很少標註詳細的成分含量。模糊的“雞蛋含量”165438+10月28日，記者在華聯、眾鑫超市看到，除了普通掛面，退壹步說，還有雞蛋掛面、蕎麥掛面、綠豆掛面、玉米拉面等各種掛面。記者看了五六個品牌不同口味的掛面，發現沒有壹個在包裝配料表上標註營養成分的具體含量。在蘇州某廠生產的壹包雞蛋粉條的背面，記者看到，配料表上標有三種成分(精制小麥粉、鮮雞蛋、食用碘鹽)，在營養成分壹欄，也詳細標註了各種營養成分，但並沒有說雞蛋的比例和含量。合肥產的某品牌雞蛋粉條，配料中只含“蛋粉”；但是，太和某廠生產的雞蛋掛面外包裝上的配料裏沒有“雞蛋”。“為什麽成分含量這麽隱晦？”很多市民表示不理解。“有貓膩嗎？”廠家說不清楚。10月28日，165438+，根據外包裝上的聯系方式，記者聯系了幾家雞蛋掛面的生產廠家，幾乎沒有壹家能詳細說明掛面的營養成分。壹家工廠位於蘇州的面條生產企業聲稱生產“安徽放心面”，但工作人員對雞蛋面的具體含量含糊其辭。再三追問下，他們說需要查詢後才能告知。記者接觸的其他商家也有類似的說法:標有“雞蛋掛面”字樣的掛面，肯定含有雞蛋，但又說不清楚含有多少。雞蛋面中鮮雞蛋的含量不清楚。壹些雞蛋面上標註的“蛋粉”是怎麽回事？記者搜索發現，“蛋粉”是食品生產中常用的壹種雞蛋替代品，具有良好的乳化作用。經常用於餅幹、雞精、蛋黃派、方便面的制作，與鮮雞蛋有所區別。按照成本來說，應該是“微量”的，各地質檢部門也有基本類似的說法:雞蛋的含量不影響掛面的安全性，國家也只是對掛面中食品添加劑的添加量有規定，對雞蛋掛面中應該含有多少雞蛋沒有規定。目前對於面條的成分含量也有壹個通用的標準。雞蛋等配料的成分含量涉及加工工藝，具體比例由廠家根據自己的工藝確定。雖然沒有相關規定，但阜城壹家糧油店的老板給記者算了壹筆賬:目前阜陽市場鮮雞蛋價格為每斤4.4元，壹個雞蛋在0.6元附近，壹斤精粉價格在1.5元以上，加上加工費、包裝費、流通費等。，而且壹斤掛面成本至少兩元，而阜陽市場流通的“雞蛋掛面”通常在2.5元/斤左右。周老板還表示，掛面的制作需要經過揉面、壓片、烘幹、切割等環節，還要添加雞蛋等輔料，即在揉面過程中，考慮到制作工藝的要求，雞蛋等輔料不能添加過多。日常生活中如何選擇雞蛋面？周老板說，消費者可以先把面條拿出來，聞到雞蛋的味道就應該加雞蛋，而看起來像雞蛋黃的面條是不加雞蛋的。“真的放雞蛋看不出顏色變化。”
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