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九娘糕的小吃特產在哪裏?

黃酒是中國乃至世界上最古老的酒之壹。如果將米酒的發酵時間縮短到2-4天,就可以釀造出新鮮香甜的利口酒。在我國的許多地區,尤其是南方,人們把酒醅當作壹種甜點。能品嘗到清脆的酒香,但不濃烈刺鼻,香甜爽口。可以作為調料添加到其他菜肴中,可以去腥增香,可以說用途廣泛。很多人可能不知道,酒糟加到面粉裏也能起到發酵的作用。江南特色小吃酒糟餅的餅皮是用酒糟做的。

九娘糕是江南地區的特產,其中以蘇州九娘糕最為著名。雖然它的地域範圍不大,但是口味很多,有餡有非餡,有甜有鹹,邊肖從小到大吃的最多的就是玫瑰餡了。小時候壹直以為酒糟是包在餡料裏的。然而,餡料中只有濃郁的玫瑰香味,此外還有松子、豬油丁等。,而且我壹粒酒糟都沒嚼。後來才知道,面包皮裏摻了酒糟。

用酒糟代替酵母,面團發酵時間更長,發酵程度相對較弱,但酒糟餅的皮不需要特別軟,就是那種軟而微韌的感覺才是最正宗的。現在壹些店鋪為了快捷,在面團中加入酵母,使其過度發酵,口感接近饅頭。

發酵酒本身有甜味,所以面團即使不加糖也有淡淡的甜味,發酵酒藏在面餅裏散發出若有若無的香味。因為酒釀本身就有甜味,所以餡料以甜為主。豆沙餡是所有中國糕點的通用餡,而蘇州人最喜歡的醪糟餡是玫瑰餡。

咬開綿軟的面團,濃郁的玫瑰香味撲鼻而來,餡料綿軟油潤,趁熱還有微微的流動感。按照傳統做法,人們會在餡料中加入豬油丁,但現在的年輕人普遍不喜歡整個豬油的油膩感,所以很多店家會在餡料中混入融化的豬肉,只留下豬油的味道。新鮮出爐的上下兩層發酵蛋糕酥脆香濃,但周圍的白色蛋糕還保留著壹種綿軟的味道。

壹個釀酒餅可以把所有的東西壹分為二,中間放各種醬料,清香撲鼻,風味獨特。九娘糕是春季清明時節的時令食品,銷售時間只有2個月左右。過了這段時間,人們就只能懷念美食,期待來年春天再來。鮮紅的玫瑰餡和春天的花朵相得益彰,增添了壹份精致的春天氣息。

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