醬牛肉的配料:牛肉1000g，醬油1勺，醬油1勺，桂皮1片，八角4個，香葉5片，丁香1瓣，白芷1片，草果1片，調料。
第壹步，將牛肉切成大塊，用流水沖洗幹凈，在牛肉中加入少許料酒，加入姜片和醬油，用手抹勻，腌制壹小時。
我在家做醬牛肉的時候，腌制的時間會稍微長壹點。腌制是關鍵步驟。想讓牛肉更入味更香，腌制工序壹定不能少。
第二步:鍋中加水，牛肉加冷水，焯水，用勺子撇去表面浮沫，直到沒有血出來，取出牛肉，再通冷水，使牛肉變得緊實，控幹。
這壹步也很關鍵。可以去除牛肉中的血水和雜質，也可以去除魚腥味。所以我壹定會把醬牛肉在家裏煮之前焯水，這樣做出來的醬牛肉味道很好，也更健康。
第三步，將壹根牛肉棒劈開，提前焯水，在牛肉棒中加入清水，煮沸。大火燒開後，轉小火，直到鍋裏的湯煮到比較濃稠的狀態。
第四步，在湯中加入生抽和老抽、1片桂皮、4片八角、5片香葉、1片丁香、1片白芷、1片草果、2湯匙料酒、50g冰糖、10g花椒，加入預焯。
第五步，關火，出鍋，切成薄片裝盤。美味的醬牛肉就完成了。
烹飪技巧
1，牛肉需要先腌制，這樣才能腌制入味，讓調料充分滲透到牛肉裏，然後牛肉焯水。這樣會讓醬牛肉味道更好。鹵制時記得加入料酒，幫助去除魚腥味。腌制時間將近壹個小時。
2.牛肉焯水後，放入冷水中煮沸，擠出血液。牛肉煮熟後，需要迅速用冷水淋浴，以便在加熱和冷卻後使牛肉更加緊實。醬牛肉大骨頭更好吃。當然也可以不加骨湯直接燉在牛肉裏，香料可以提前放入紗布以免影響口感。
3.醬牛肉做好之後，不要急著拿出來。讓牛肉泡在湯裏，等涼了再拿出來，牛肉會更入味。裹緊後放入冰箱冷藏壹會，切好的醬牛肉會更軟更韌更緊。