醬香型白酒每年生產壹次，端午節制曲，重陽制沙，嚴格按照季節生產。每年農歷九月初九生產醬香型白酒，又稱下沙，占原料的50%。
然後蒸糧，在窖內發酵壹個月再出窖。進行第二次投料，剩余50%的糧食混合蒸熟，也叫制砂。投料完成後，發酵壹個月，然後在酒窖裏烤酒。之後每個發酵月會烤壹次酒，壹共七次。只加酒曲，不加飼料。
壹個* * *要經過九次蒸煮，八次發酵，七次提酒，然後丟酒糟，生產周期長達壹年。高溫堆積發酵是醬香型白酒工藝中的獨特之處，它使酒醅充分利用環境中的微生物進行“二次制曲”過程
醬香型白酒高溫大曲糖化力低，幾乎沒有酵母。在積累過程中，糖化酶含量逐漸增加，酵母數量明顯增加。大發酵質量影響酒的產量和質量，大發酵好，酒的產量和質量好；堆發酵不好，酒的產量和質量都不好。
醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利於排除低沸物和刺激性物質，保留高沸物，提高醬香型白酒質量。
醬香型白酒生產過程中，只有糧食濕潤時才加水，後續工序不加水。入窖時，將尾酒噴灑在窖底、窖壁和酒醅上，調節酒醅水分。
醬香型白酒5斤糧後才能出1斤酒，其他香型白酒2斤糧後才能出1斤酒，醬香型白酒出酒率最低。醬香型白酒生產大曲的用量為1: 0.9，即1斤高粱需要0.9斤大曲，是所有白酒中大曲用量最大的。
大曲是醬香型白酒生產中的糖化發酵劑，也是醬香型白酒的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度為53，酒精分子與水分子牢固締合，有利於長期儲存。