老焦面頭材料
高筋面粉(舒克曼)150克
50克低筋面粉(舒克曼)
糖15g
酵母4克
酸奶100克
60克牛奶
主要面團材料
高筋面粉(舒克曼)150克
50克低筋面粉(舒克曼)
65克糖
5克鹽
奶粉30克
60克全蛋液
50克酸奶
45克黃油
在表面刷上適量的黃油
酸奶和老面包(最好的壹種)
準備好所有的材料。酸奶和老面包(最好吃)步驟1
將老的面團發酵劑材料混合在壹起，用興豐大廚1揉兩分鐘，揉成面團，蓋上保鮮膜發酵。
發酵到至少3倍大小，裏面有明顯的蜂窩狀網眼。酸奶和舊面包(最好不要吃)
面團主料除黃油外，全部放入興豐大廚機，兩分鐘揉成面團，加老酵，壹檔3分，二檔3分，揉6分鐘至能拉出基本膜(如圖三)，再加入黃油，壹檔4分，二檔3分，揉7分鐘。這時候面團很光滑，就拉面團。
如果南方空氣濕度大，面粉的吸水性可能會比較差。請提前儲備少量液體，酌情補充。
如果位於幹燥區域，請酌情添加液體量。
如果用金象粉，建議在發酵劑和主面團中分別加入10 ~ 20g酸奶。總之，請靈活掌握液量。酸奶和舊面包(最好不要吃)
揉面能拉出這麽薄而堅韌的手套膜。
我用興豐大廚機揉面，揉手套膜用了我***13分鐘。
如果用手揉面團，剛開始可能會有點粘。如果堅持壹段時間，面團的感覺很棒。如果妳想吃美味的面包，妳必須有耐心，嗯？酸奶和舊面包(最好吃)第四步
蓋上保鮮膜發酵，26度左右。酸奶和舊面包(最好不要吃)
頭發大壹倍，手指碰到粉孔裏的面團，不塌不縮，發酵完畢。酸奶和舊面包(最好吃)第六步
取出擠壓排氣，分成八等份，蓋上保鮮膜室溫醒發15~20分鐘。酸奶和舊面包(最好不要吃)
將其中壹個面團搟成較長的橢圓形(圖1)，將兩邊向內折疊，邊緣略微重疊(圖2)，然後對折，捏緊，貓朝下，蓋上保鮮膜防止風幹。酸奶和舊面包(最好不要吃)
取壹長條面團，邊揉邊拉伸，拉伸到壹定長度，對折(圖1)。將兩端對齊，像擰麻花壹樣擰幾下(圖2)，然後彎曲(圖3)，拿起右端從左端面下插入，剛好卡住(圖4)就完成了整形。酸奶和舊面包(最好不要吃)
畢竟依次放在烤盤裏。酸奶和老面包(最好吃)步驟10
在溫暖潮濕的地方發酵。參考標準:溫度38度，濕度75~85度。發至1.5~2倍大小。
不要在表面刷蛋液！烤好後刷黃油！)
送到預熱好的烤箱175度中層，30~33分鐘。中間註意觀察，及時蓋上錫紙，防止烘烤。酸奶和老面包(最好吃)步驟11
出爐後表面刷壹層融化的黃油。放在晾網上晾涼。
沒有黃油也可以刷，可以選擇烤之前刷蛋液，當然也可以什麽都不刷。現在人們也喜歡啞光面包。隨意？
但是個人覺得這個面包塗了黃油，味道更好。